Очень распространенный вопрос, связанный с едой, - почему мы склонны добавлять соль ко всему. И ответ во многом связан с восприятием вкуса каждого человека.
У науки есть ответ
Это больше, чем просто вопрос кулинарного вкуса, потому что не все воспринимают соль одинаково. По крайней мере, это то, что предлагает исследование Мюнхенского университета (Германия), опубликованное в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии .
- Ключ в слюне. Исследователи наблюдали, как в слюне тех, кто меньше солил посуду, было больше эндопептидаз.
- Объяснение. Эти ферменты могут изменить функционирование натриевых каналов, в результате чего чем больше выделяется эндопептидаз, тем меньше соли добавляется в блюдо, потому что человек уже воспринимает его как достаточно соленый.
- Контролируйте количество. Но независимо от того, насколько соленая воспринимается, очень важно контролировать количество соли, которую мы принимаем. ВОЗ рекомендует не превышать 5 г в день (что эквивалентно одной чайной ложке кофе без горки). Согласно предупреждению Испанского общества гипертонии, испанцы потребляют вдвое больше.
Очень вкусные альтернативы соли
Приготовление на пару. Он лучше сохраняет натрий в пище, и вы можете использовать меньше соли. И помните, что тушеное мясо от одного дня к другому будет более ароматным.
Используйте специи и другие приправы. Соли с низким содержанием натрия заменяют это калием, что подходит не всем. Лучше выбирайте другие приправы, такие как ароматические травы и специи, которые также во многих случаях обладают жиросжигающим эффектом .
- Перец. У него будет больше вкуса и аромата, если вы купите его в зернах и измельчите непосредственно перед употреблением.
- Перец. Вы можете выбрать сладкий или острый. В любом случае главное в том, что если вы добавите его в соус, он не пригорит и не станет горьким.
- Карри. На самом деле это смесь специй, поэтому ее вкус может варьироваться в зависимости от марки. Не переусердствуйте, потому что он может иметь очень насыщенный вкус.
- Лорел. Он идеально подходит для длительного приготовления блюд, например, рагу или рагу. Порубите его, и он придаст больше аромата. Но удалите его после приготовления, так как он не переваривается.
- Орегано. Идеален для пасты, пиццы и томатных соусов. Добавляйте в конце приготовления, чтобы не потерять аромат.
- Чеснок. Чтобы избежать повторения, удалите зеленоватый стебель, который у него внутри. Чтобы смягчить аромат, дайте ему впитаться в течение часа или снимите его.
Совет: не смотрите просто на солонку
Соль, которую мы добавляем в пищу при ее приготовлении или уже на столе, составляет всего 15% от общего количества потребляемой соли. Остальное скрыто в обработанных пищевых продуктах. Поэтому максимально ограничьте его потребление и внимательно читайте этикетки. В них обычно появляется содержание натрия; Умножьте это на 2,5, и вы получите граммы соли.
