Кто сказал, что здоровое питание - это скучно и скучно? Например, приготовление на пару позволяет продуктам лучше сохранять свои свойства, не теряя при этом вкуса.
При приготовлении на пару продукты не соприкасаются с водой, а температура не превышает 100 o C. Благодаря этому витамины и минералы, которые разбавлены в воде или разрушаются под действием тепла, более устойчивы. . Например, чашка сырой капусты содержит 150 мг витамина С; приготовленные на пару, около 115 мг; и вареная, 75 мг. А поскольку при приготовлении пищи не используются жир, этот способ приготовления намного легче других.
Как хорошо париться
- Даже готовка. Накройте кастрюлю, в которой вы собираетесь готовить, хорошо, чтобы пар не выходил, и оставьте пространство между продуктами, чтобы пар легко циркулировал. Если вы хотите, чтобы питательные вещества не терялись, очень важно, чтобы вода не касалась пищи, которую вы собираетесь готовить.
- Уважайте время. Чтобы мясо и рыба были идеально приготовлены, а овощи - al dente и таким образом были более насыщенными, следуйте инструкциям для используемого вами метода приготовления на пару. Силиконовый чехол - это не то же самое, что электрический паровой двигатель. И учтите, что у каждого блюда свое время приготовления.
- Ни шпината, ни мангольда. Эти зеленые листовые овощи богаты оксалатами, а избыток оксалатов может привести к образованию камней в почках или обострению артрита. Поэтому их уместнее отваривать. Таким образом, оксалаты растворяются в воде для приготовления пищи, и мы не поглощаем их так много в нашем организме.
Как усилить аромат
- Посолить, добавить в последнюю очередь. Таким образом продукт лучше сохраняет свой внешний вид и текстуру. Особенно в случае с овощами, так как они становятся мягкими, если в них есть соль при приготовлении.
- Мацерируйте мясо. Чтобы усилить вкус, замаринуйте мясо в масле и ароматных травах, чесноке, имбире … Или в вине или пиве, по крайней мере, за полчаса до того, как положить его в пароварку.
- Приправьте рыбу. Чтобы усилить аромат, добавьте в воду для варки имбирь, лук-шалот, специи, ароматические растения …
- Более сладкие фрукты. Если вы дадите им немного пара (2 или 3 минуты) и приправите их корицей, имбирем или ванилью, они приобретут сладость без добавления сахара и почти не потеряют питательные вещества.
Уловка Клара
ПОВТОРИТЕ ВОДУ В СЛИВКАХ
Это усилит вкус овощей. Вы также можете добавлять его в рис, макароны, бобовые или даже рагу. Но имейте в виду, что если вы добавили соль в пищу во время приготовления, часть ее уйдет в воду. Так что не добавляйте соль в блюдо, пока не попробуете его на вкус и не исправите в конце.
Материал имеет значение
Помимо правильного приготовления, обратите внимание на материал кастрюль или контейнеров, которые вы собираетесь использовать для приготовления на пару.
- Тефлон не рекомендуется. Если оно не в идеальном состоянии, во время приготовления могут выделяться частицы и попадать в организм через пищу.
- Чугун или чугун - безопасный вариант.
- Также настоятельно рекомендуется стекло, такое как керамика, титан или нержавеющая сталь.
- Силикон безвреден, только если вы готовите жирную пищу, вам придется чаще его обновлять.
- Глина безопасна, если не содержит свинца. Напротив, алюминий или пластик могут быть нецелесообразными.
- Бамбук или другие растительные волокна, хотя и безвредны, их трудно чистить, и со временем они могут накапливать бактерии.
