Как лучше питаться, развенчивая мифы о еде

Долой предрассудки!

В своей книге « Как лучше питаться» (Gaia Ediciones) ботаник Джеймс Вонг развенчивает многие из наших предрассудков относительно еды, например, что морковь следует есть без терки.

"Плохо обработайте" салат и натрите морковь.

Если вместо того, чтобы готовить салаты в данный момент, вы разрежете листья салата и положите их на ночь в пакет в холодильнике, вы увеличите их количество антиоксидантов на 50%, что укрепит ваше здоровье. Ах! По словам доктора Джеймса Вонга, натереть морковь заранее, это также будет иметь этот мультипликативный эффект.

Рис, также приготовленный на пару

Это лучше, чем ты думаешь. Его получают промышленным способом после замачивания риса-сырца при 60 ºC и воздействия на него сильного давления пара. При этом удаляется часть крахмала, что снижает его гликемический индекс даже ниже интегрального, и позволяет сохранить больше витаминов группы В.

Не выбрасывайте перцовые нити

Не выбрасывайте белые волокна внутри перца - острые или нет - потому что они содержат в 4 раза больше полифенолов и других антиоксидантов, чем их мясо. А если вы возьмете красный перец, вы получите в 5 раз больше фитонутриентов, чем если бы он был зеленым.

Жарить тыкву в духовке

Чтобы получить на 50% больше витаминов А и С, тыкву лучше всего запечь в духовке. Помимо того, что он готовится сам по себе, не доставляя никакой работы, так что он обеспечивает больше питательных веществ, вам даже не нужно очищать его! Если съесть его, запеченный с кожурой - тихий, мягкий - вы получите в 5 раз больше каротиноидов.

Брокколи на пару и с горчицей

Брокколи - и другие крестоцветные - содержат изотиоцианаты, обладающие профилактическим действием против рака, но … 90% разрушается при приготовлении. Избегайте посыпания измельченными зернами горчицы (пол чайной ложки на 200 г), потому что это тоже крестоцветные с термостойким ферментом. Так что это почти так же полезно, как и сырое.

Ячменные хлопья (не только овсяные)

Мы любим овсяные хлопья за содержание в них бета-глюканов, типа клетчатки, которая помогает регулировать иммунную систему и снижать «плохой» холестерин. Что ж, ячменные хлопья могут содержать в два раза больше бета-глюканов, чем овсяные хлопья. Конечно, пока ячменные хлопья целые, потому что после очистки в них в 6 раз меньше питательных веществ.

Чем вы берете плоды леса?

Идеально: с грецкими орехами и / или миндалем, двумя орехами, богатыми фитиновой кислотой, которые, согласно исследованию, опубликованному в American Journal of Clinical Nutrition , увеличивают биодоступность антоцианов - мощного антиоксиданта - в этих ягодах.

Картофель, ешь с кожицей

Кожа содержит 50% полифенолов и нерастворимую клетчатку, которая замедляет всасывание сахаров. Если это молодой картофель, лучше, потому что в нем меньше крахмала (и больше кожуры по отношению к мякоти).

Овощи: размер имеет значение

В чем больше антиоксидантов, в молодых листьях овощей или в более спелых? Ну, это зависит от обстоятельств … У ребенка больше, если они сделаны из шпината, мангольда, свекольных листьев … Но лучше с большими листьями, если они из семейства крестоцветных, таких как капуста, капуста, капуста и т. Д. А если вы сомневаетесь в том, что одни из них более питательны, чем другие, узнайте в офисе, являются ли молодые овощи более питательными, чем обычные (или нет).

Яблоко, с кожурой и приготовленное!

Вы, вероятно, уже знали, что есть его с кожей, и именно так вы получаете больше витаминов А и С и флавоноида под названием кверцетин, чем если бы вы его почистили, не говоря уже о количестве содержащейся в нем клетчатки. Но вы можете не знать, что если вы будете готовить его несколько минут с добавлением лимона, вы удвоите его содержание антиоксидантов, что является еще одним преимуществом ежедневного употребления яблока.

Хотели бы вы сократить количество калорий, не отказываясь от своего вкуса? Хотите больше черники с антиоксидантами почти за полцены? Знаете ли вы, что приготовленная морковь содержит вдвое больше фитонутриентов, чем сырая морковь, и к тому же она слаще на вкус? Хотели бы вы получить максимальную пользу от еды с небольшими усилиями? Это то, что предлагает ботаник Джеймс Вонг в книге « Как лучше питаться», в которой развенчаны ложные мифы о еде и в которой он дает ключи к тому, как научиться выбирать, сохранять и готовить повседневные ингредиенты, чтобы они стали суперпродукты.

Ешьте лучше

Несмотря на то, что вы прочитали миллионы раз, существуют ложные мифы, которые мешают вам получить максимум удовольствия от еды, которую вы едите, вот некоторые из ключей, чтобы выжать из того, что вы кладете на тарелки:

Салат. Нарежьте листья салата и положите их в пакет в холодильник на ночь, вы увеличите количество их антиоксидантов на 50%, что укрепит ваше здоровье.
Морковь. Он такой же, как и с салатом, морковь лучше натереть заранее и приумножить ее пользу.
Тыква. Запекайте в духовке, чтобы получить на 50% больше витаминов А и С.

Ваша цель похудеть? Вот 32 продукта, которые помогут вам избавиться от накипи здоровым образом.