Что такое кефир? простые идеи для включения его в свой рацион

Кефир - это молочный продукт, похожий на йогурт, который ферментируется под действием набора живых дрожжей и бактерий и считается одним из продуктов, наиболее богатых пробиотиками (живыми микроорганизмами, которые при проглатывании в соответствующем количестве позаботьтесь о своей кишечной флоре и благотворно скажитесь на здоровье). Вы можете найти его почти во всех супермаркетах или приготовить дома с кефиром и молоком, чаем или водой.

Что такое кефир и какими свойствами он обладает?

Кефир в основном состоит из сливочной ферментированной жидкости, вкус которой немного напоминает йогурт, но более кислый и состоит из клубеньков микроорганизмов, которые имеют внешний вид, похожий на цветную капусту, как вы видите на изображении.

Помимо преимуществ в качестве пробиотической пищи, он содержит отличное количество белка, а также витаминов группы B и минералов, таких как кальций и калий. И это считается , чтобы помочь уменьшить голод, предотвратить ожирение, сахарный диабет 2 типа, гипертонии и сердечно - сосудистых заболеваний, а также поддержания здоровья костей и кишечника микробиоты.

Где найти кефир?

Хотя когда-то был только домашний кефир, его уже давно можно найти во всех супермаркетах йогуртовой области. В таких сетях, как Mercadona или Lidl, у них есть белая этикетка. А в других, таких как Alcampo, у них есть разные бренды.

Другой вариант - сделать это дома, о чем мы расскажем в конце шаг за шагом. Для этого помимо молока, чая или воды понадобится материнский кефир, то есть узелки микроорганизмов, сбраживающие жидкость. Раньше вы могли получить их, только если кто-то передал их вам. Но сегодня узелки с кефиром можно купить в Интернете или в магазинах здорового питания.

Как включить кефир в свой рацион

Один из самых распространенных и простых способов включить кефир в рацион - это завтрак, как мы часто делаем в нашем еженедельном меню здорового питания для всей семьи.

Вы можете принимать его отдельно, как если бы это был йогурт, или смешивать его со злаками, свежими фруктами, семенами, орехами и крупами, как в этой миске.

Кефир как соус

Еще один очень простой способ включить кефир в свой рацион - использовать его в качестве соуса для бутербродов, салатов, пасты …

кефир как крем

Его также можно использовать в качестве крема для блинов, блинов, овощных кремов или супов вместо йогурта или сливок.

Как приготовить кефир в домашних условиях: необходимый материал

Для приготовления кефира в домашних условиях помимо молока и клубеньков понадобится стеклянная емкость (по возможности с широкой горловиной и с герметично закрывающейся крышкой), лопатка либо деревянная или силиконовая ложка, ситечко не металл и ткань, чтобы покрыть его.

Поскольку это ферментированный продукт, перед тем, как приступить к работе, вы должны хорошо вымыть посуду горячей водой с уксусом, чтобы избежать проникновения нежелательных микроорганизмов.

Как приготовить кефир в домашних условиях: брожение

Кефирная мать (три столовых ложки кефирных клубеньков на каждый литр молока) вводится в стеклянную емкость. Молоко наливают комнатной температуры, стараясь оставить треть емкости незаполненной, чтобы закваска дышала и накрылась. Есть и такие, которые вместо того, чтобы герметично закрыть, прикрывают марлей, в таком случае можно заполнить до верха.

Чтобы ферментация прошла, ее оставляют в теплом месте со стабильной температурой (идеальная температура составляет 23-28º, но это можно сделать и в более холодных условиях); накрыть тканью для защиты от света; и оставляют для брожения от 24 до 48 часов. Чем дольше длится брожение, тем больше кислоты остается.

Как приготовить кефир в домашних условиях: процеживание и промывание

После ферментации осторожно встряхните банку, чтобы смешать сыворотку с твердыми частицами сычужного фермента. А затем процедите, чтобы отделить кефир от клубеньков, и снова используйте их, чтобы приготовить еще кефира. Когда будете отделять его, будьте очень осторожны, потому что очень легко сломать хрупкую структуру узелков. Чтобы переместить его, вы можете сделать это с помощью шпателя, деревянной или силиконовой ложки, хотя лучший инструмент - ваши собственные руки, если они хорошо очищены или в перчатках. И каждые три-четыре раза рекомендуется промывать контейнер и узелки пресной водой без хлора, пока не будет удалено все оставшееся молоко.

Полученный кефир хранится в холодильнике неделю.

Как сохранить кефирные узелки

Когда вы будете кормить их молоком, узелки будут размножаться. Когда для его объема требуется большее количество молока и он превышает ваши потребности в кефире, обычно делают часть клубеньков тем, кто хочет приготовить домашний кефир, или его также можно использовать в качестве удобрения для растений.

Если вы не хотите использовать его в течение нескольких дней, можно оставить его неактивным в течение определенного времени, сохраняя его свойства нетронутыми. Для этого хорошо промойте узелки в холодной воде, поместите их в емкость, залитую природной водой, не содержащей хлора, и храните в холодильнике. Таким образом он хорошо держится в течение недели. Но не замораживайте его, пока он портится.