Мы находимся в заключении почти неделю и все ищем приятных занятий дома. Например, кулинария. Поскольку я не могу перестать смотреть Истории в Instagram с супер аппетитными пирожными, которые люди пекут, вчера я захотел сделать один. Днем мне пришлось пойти в супермаркет, чтобы купить немного еды и ингредиент, которого у меня не было в кладовой для приготовления торта: дрожжи. Ну, я пошел в три супермаркета и был измучен. Кажется, мы все находимся в режиме выпечки! В конце концов, в круглосуточном продуктовом магазине я нашла дрожжи для белых этикеток Mercadona. Сегодня я могу испечь свой торт.
В супермаркете я видел, что дрожжи, которые заканчиваются, - это химия, а дрожжи для выпечки - нет. Я исследовал различия между дрожжами, чтобы в следующий раз было ясно
Традиционные дрожжи
Пекарские дрожжи - это микроскопические грибы, которые питаются углеводами, содержащимися в тесте, и в процессе метаболизма выделяют газ, из которого получается бисквит из теста, и другие вещества, улучшающие его эластичность. Когда они используются, необходимо дать тесту остыть в теплом месте, чтобы микроорганизмы выполняли свою функцию и увеличивали его объем.
Пекарские дрожжи свежие или сухие
У нас есть свежие, активные сухие и быстрорастворимые пекарские дрожжи. Первый - тот, который производит больше всего газа; это скоропортящийся продукт, потому что микроорганизмы живы. В двух других дрожжи находятся в неактивном состоянии и могут храниться при комнатной температуре довольно долгое время. Активный сухой повторно активируется путем погружения в горячую воду –37 градусов перед смешиванием с массой. Что касается снимка, он смешивается с остальными ингредиентами без необходимости его предварительного увлажнения.
Порошок для выпечки
Это королевский тип. Химические дрожжи - это соединения, которые реагируют, выделяя тот же газ, что и предыдущие, но, в отличие от них, они не живые организмы, и было бы правильнее называть их пропеллентами или разрыхлителями. Они содержат кислотные и щелочные вещества - обычно бикарбонат натрия - которые начинают реагировать с выделением газа при смешивании с жидкими ингредиентами, а также при повышении температуры во время выпечки.
Для чего нужны дрожжи?
Из пекарских дрожжей делают хлебобулочные изделия - короли или рулеты. В выпечке - бисквитах, маффинах или пончиках - используется химия. В обоих случаях они должны быть равномерно распределены по тесту.
Теперь, когда мы узнали немного больше о дрожжах, продукте, который в наши дни исчезает из супермаркетов, осмелились ли вы приготовить бисквит? Вы можете поделиться фотографией своего торта в нашей группе La Tribu CLARA в Facebook.
Это все наши рецепты тортов, поэтому вы можете выбрать тот, который вам больше всего нравится. Первый очень особенный, это секретный рецепт Ракель, модного менеджера CLARA. Кроме того, его можно приготовить без дрожжей (если он еще исчерпал себя …).
