Некоторые исследования показали, что потребление сои может снизить уровень холестерина в крови, поскольку она богата жирными кислотами, а также улучшить некоторые аспекты диабета, помочь контролировать вес и, кроме того, улучшить качество жизни. во время менопаузы.
Однако это не всегда приносит пользу. Доктор Бельтран, наш главный диетолог, обсуждает все «за» и «против» сои.
Польза и противопоказания сои
- Все более и более популярными. Благодаря своим преимуществам соя все чаще становится частью нашего обычного рациона. Некоторые видят в нем альтернативу мясу или молочным продуктам. Однако по этому поводу ведутся споры.
- Его ценность как протеина. Несмотря на то, что он обладает хорошей биологической ценностью, то есть богат многими аминокислотами (его основными компонентами), ему не хватает одной: метионина, необходимого для правильного функционирования обмена веществ.
- Он должен сам себя дополнять. Чтобы компенсировать недостаток метионина, необходимо сочетать потребление сои с потреблением других продуктов (продуктов животного происхождения и / или злаков), чтобы завершить потребление белка. То же самое и с остальными бобовыми, которые в традиционной кухне обычно связаны с рисом или макаронами (рис с чечевицей, кус-кус с нутом, рагу с мясом и т. Д.).
- Это не полноценный заменитель молока. Это правда, что соя богата другой аминокислотой, лизином, но в гораздо меньшем количестве, чем коровье молоко. Следовательно, остальная часть диеты должна компенсировать это снижение, например, за счет включения хлопьев на завтрак вместе со стаканом соевого коктейля.
- Мало усвояемый. С другой стороны, соевые бобы содержат вещества, называемые антитрипсиногенами (ингибиторы пищеварительных ферментов) и стеатогенами, которые препятствуют правильному перевариванию пищи в кишечнике и печени.
- Лучше всего квашить. Чтобы соевые бобы не так сильно влияли на переваривание белков, нужно дать им возможность ферментироваться, не принимать их как молоко, а как тамари или мисо, как их обычно употребляют в тех странах, где соя является частью традиционного рациона.
- Подходит для женщин? Соя содержит фитоэстрогены (генистеин и даидзеин), растительные компоненты, похожие на женские гормоны (или эстрогены). Его потребление может принести пользу женщинам в определенные периоды их жизни.
- У женщин в менопаузе. Высокое потребление сои может улучшить некоторые расстройства, типичные для этой стадии, такие как приливы и т. Д. Это также защитит от остеопороза.
- Не для всех. Когда женщина достигает менопаузы с раком груди в анамнезе, кажется, что потребление неферментированной сои не показано, поскольку, будучи гормонозависимым поражением, она может способствовать пролиферации некоторых нежелательных клеток.
- Беременные и дети. В период кормления грудью не рекомендуется злоупотреблять неферментированной соей (это повысит уровень фитоэстрогенов и может повлиять на ребенка). Детям младше трех лет AFFSA (Французское агентство по безопасности пищевых продуктов) посоветовало не давать соевые бобы из-за их аллергенного потенциала и наличия фитоэстрогенов.
Вывод. Умеренное потребление ферментированных соевых бобов не окажет негативного воздействия на здоровье. Напротив, широкое распространение и злоупотребление соей в качестве заменителя молочных продуктов животного происхождения может иметь нежелательные последствия.
Как употреблять сою
Разнообразное питание. Включите сою в ее различные сорта как еще один элемент в свой рацион, который должен быть как можно более разнообразным.
Экспериментируйте. Попробуйте новые рецепты с ферментированной соей в качестве ингредиента: овощной суп мисо, тушеные блюда из темпе и т. Д.
Четыре способа пить его ферментированным:
- Темпе. Похоже на тофу, но это закваска, более богатая белком, витаминами и клетчаткой.
- Мисо. Это паста, которую получают путем ферментации соевых бобов и злаков. Его употребляют в супе.
- Тамари. Это популярный ферментированный соевый соус. Сёю - похожий соус, но приготовленный из соевых бобов и злаков.
- Натто. Его получают в результате ферментации цельных соевых бобов. Повышает плотность костей.
