Карамелизация лука заключается в окислении содержащихся в нем сахаров в процессе медленного приготовления, который может длиться от тридцати до сорока минут, если не используется какой-либо ускоритель …
Как приготовить карамелизованный лук
Ингредиенты
- 3-4 средних луковицы
- 3 столовые ложки оливкового масла
- Поваренная соль
- 1 чайная ложка пищевой соды
Пошагово карамелизируем лук
- Нарежьте лук. Очистите, вымойте и нарежьте лук соломкой (если хотите, чтобы он немного сохранил форму) или нарежьте очень тонко (если хотите, чтобы он был похож на варенье).
- Разогреть. В большой сковороде на слабом огне добавьте оливковое масло, весь лук, щепотку соли и хорошо перемешайте.
- Отварить лук. Перемешайте, чтобы он стал мягким, но не подрумянился и не подгорел около 5 минут.
- Добавьте бикарбонат. Чтобы немного ускорить процесс, посыпьте сверху пищевой содой, чтобы лук быстрее высвобождал сахар и воду.
- Пусть уменьшают. В течение 30 минут дайте ему приготовиться медленно, время от времени осторожно помешивая, чтобы оно не пригорело и не прилипло. Лук выделяет соки, и по мере их уменьшения он приобретает золотисто-коричневый цвет.
Как избежать ожогов
Основная хитрость, чтобы он не подгорел, - это приготовить его на очень слабом огне и медленно. И если вы видите, что в какой-то момент он очень сухой и вы боитесь, что он загорится, вы можете добавить пару столовых ложек воды, чтобы увлажнить его.
Уловка, чтобы получить от этого больше
- Ускорьте карамелизацию. Классическая формула для его ускорения - добавить в сковороду немного воды и сахара и перемешать до карамелизации. Чем больше вы добавите сахара, тем быстрее он приготовится, но при этом следует учитывать, что он будет намного слаще.
- Усильте его аромат. Есть также те, кто добавляет немного бальзамического уксуса, который придает сладко-горький оттенок.
- Как сохранить. После приготовления вы можете хранить его в контейнере или банке в холодильнике. Вы также можете заморозить их и вынуть, чтобы приготовить другое тушеное мясо.
- С чем это сочетается. Вы можете добавить его в картофельный омлет, как гарнир к рыбе, мясу и гамбургерам, или, например, в качестве гарнира к крепкому сыру с тостами.
