Помимо нарезки, смешивания, поджаривания или обжаривания, во многих рецептах присутствуют методы приготовления, которые может быть очень трудно понять, если вы не являетесь экспертом или профессиональным поваром. Если, читая рецепт приготовления, вы сомневаетесь, говорят ли с вами на вашем языке, или если вы ошиблись, а это статья по квантовой физике, у нас есть решение. Ну, не мы, а братья Торрес, которые ставят себя на место тех из нас, кто готовит дома, и «переводят» эти термины, которые мы обычно не используем. Мы расскажем вам некоторые из наиболее распространенных:
Кухонные сокращения: что они имеют в виду, когда говорят …
- Ватные палочки Это нарезанный на длинные полоски в форме трости. Этот разрез предотвращает его разрушение во время приготовления.
- Бреза. Они большие, но правильного кроя. Обычно его используют для отваров.
- Плантатор. Нарезать полоски длиной от 0,5 до 3-4 см.
- Джуалиана. Это очень тонкие полоски, как солома.
- Mirepoix. Он разрезан на кубики размером 2 х 2 см.
- Брюнуаз. Нарезать очень мелкими кубиками.
- Бейкер. Это тонкие кусочки от полутора до сантиметра.
- Болеар. Сформируйте шар парижской ложкой.
Как понять точки готовности
- Мясо. Редко бывает между 50-65º; до точки 66-75 °; и готово, более 76º.
- Рыбы. Его готовят при температуре 55-60º.
- Паста и рис. Al dente, когда он тверд снаружи, но мягок в сердце.
- Овощи. Также al dente, чтобы сохранить текстуру и цвет.
Другие термины, которые могут вам помочь
- Тушить или запечатывать. Обжарьте поверхность куска, чтобы сок остался внутри, а затем передайте приготовление во влажном состоянии, например, тушеное мясо.
- Глазурь. Пища подрумянивается в жире (сливочном масле или другом), добавляется подсластитель (сахар, мед), поливается жидкостью (бульоном) и дается уменьшиться.
- Рисолар. Это метод, который направлен на получение сливочного картофеля внутри и хрустящего снаружи, сначала его ошпаривают, затем пропитывают маслом или маслом и заканчивают готовить в духовке.
И если вы хотите узнать более сложные слова, но также как сделать хорошую покупку по хорошей цене, какой должна быть основная кладовая или необходимые инструменты и, конечно же, множество творческих рецептов с легкими для понимания объяснениями и полезными приемами, чтобы мы могли добиться успеха до тех пор, пока Те из нас, у кого во время приготовления пищи кажется, что у них две левые руки, не пропустите книгу « Готовим дома с братьями Торрес» (ред. RBA).
