Если вы слышали о капусте и еще не решили ее попробовать, мы расскажем вам множество причин, почему эта капуста стала одной из ваших любимых. И этот овощ не только типичный ингредиент в знаменитых коктейлей , потому что это считается « пупер » . Помимо моды, капуста имеет множество свойств и преимуществ: она очень богата питательными веществами, содержит множество витаминов, антиоксидантов, жирные кислоты омега-3, волокна и минералы. Он незаменим во многих кухнях, например, в немецкой, и настолько полезен и универсален при приготовлении, что вы не сможете отказаться от его потребления.
Что такое капуста?
Научное название капусты - Brassica oleracea var. sabellica . Хотя название звучит экзотично, кале происходит от крестоцветных, то есть это разновидность капусты, как брокколи или цветная, но кудрявая . Растение обычно имеет размеры от 30 до 40 сантиметров, и его собирают в самые холодные месяцы. Фактически, в таких странах, как Германия, его принято есть на Рождество.
Существует более 50 различных видов капусты . Курчавая (или пернатая капуста) - самый распространенный сорт. Его листья темно-зеленые и мясистые, а вкус слегка горьковатый. Другие известные разновидности - это фиалка, похожая на вьющуюся, но с пурпурными листьями, или русская красная капуста с пурпурным стеблем и светло-зелеными листьями. Вы также можете купить его нежные побеги, «капусту бэби», которую многие высоко ценят за более сладкий и менее горький вкус.
Свойства капусты
Хотя важно помнить, что никакая пища не является чудесной сама по себе, благодаря своим питательным свойствам капуста вошла в список суперпродуктов. Конечно, если включить его в свой рацион, без него сложно обойтись.
- Витамины и кальций . Он содержит все витамины, но наиболее заметными из них являются A, C и K. Он также богат минералами, такими как кальций и калий, и очень богат клетчаткой. Фактически, исследование Университета Крейтон (Небраска) показало, что кальций из капусты усваивается лучше, чем из молока. Его калорийность низкая, поэтому при здоровом и разнообразном питании он помогает похудеть.
- Это антиоксидант . Для его глюкозинатов (профилактическое действие которых изучается при раке простаты), сульфофаранов (по-видимому, обладают противовоспалительным действием) и бора (рекомендуется для предотвращения потери эстрогенов во время менопаузы).
Все это делает капусту:
- Защити свое сердце . Благодаря содержанию клетчатки он помогает повысить уровень хорошего холестерина и снизить уровень плохого холестерина. Если вы соблюдаете остальную диету, вы защитите свое сердце.
- Улучшает пищеварение . Еще одно достоинство капусты в том, что она богата хлорофиллом. Это вещество, которое активируется под воздействием солнца, помогает улучшить пищеварение, бороться с вздутием живота и вздутием живота, а также устраняет газы, заставляя вас чувствовать себя легче.
- Контролировать диабет . Исследования показывают, что продукты, богатые клетчаткой, помогают контролировать уровень глюкозы в крови, поэтому капуста, богатая этим веществом пища, в контексте здорового питания может предотвратить диабет 2 типа и улучшить диабет. Тип 1.
- Меньше анемии . Это связано с тем, что он богат негемовым железом (которое присутствует в растительной пище). Кроме того, поскольку он также содержит витамин С, лучше усваивается железо.
- Помогает похудеть . По нескольким причинам: из-за низкой калорийности и из-за глюкозинатов (соединений серы), снижающих усвоение жиров. Кроме того, поскольку вы богаты клетчаткой, чувство голода будет меньше.
- Более крепкие кости . Это один из овощей с наибольшим содержанием кальция. Добавленный к витамину К и калию, он укрепляет здоровье костей.
Советы по приготовлению и хранению капусты
Первый совет - хорошо очистить листья, чтобы избежать попадания органического мусора, насекомых, почвы или других патогенных микроорганизмов, таких как бактерии . Для этого отделите листья от стебля и поместите их в емкость с водой и несколькими каплями уксуса. Затем промойте их по очереди под проточной водой. Чтобы высушить их, используйте спиннер для салата или аккуратно протирайте чистую ткань. Если вы думаете, что не собираетесь употреблять его в течение дня, вы можете хранить остатки в стеклянном контейнере с бумажной салфеткой у основания, чтобы впитать влагу. Вы также можете заморозить отделенные листья.
Если вам сложно есть капусту из-за ее горького вкуса, вы можете смягчить ее, бланшировав. Налейте в кастрюлю много воды, доведите до кипения, затем добавьте капусту и удалите ее, когда она снова закипит. Чтобы прекратить готовку, опустите его под холодную воду. Вы уже готовы хранить его в холодильнике или употреблять.
Как приготовить капусту кале
Вы можете употреблять его всеми возможными способами: в сыром виде, в соке или смузи, готовить его для супов, как гарнир, чтобы есть между приемами пищи вместо типичного картофеля фри. Вот несколько идей:
- В качестве стартера . Вы можете удивить гостей гуакамоле или хумусом из капусты. Для первого вам просто нужно нарезать три листа капусты (желательно фиалки) и смешать их с измельченными авокадо, кориандром, луком-шалотом и лимонным соком. Для хумуса раздавите три кудрявых листа капусты без стеблей вместе с основными ингредиентами: нутом, тахини, солью, зубчиком чеснока, лимонным соком и двумя столовыми ложками оливкового масла.
- В салатах. Кале может стать зеленой основой вашего салата. Поскольку он немного жестковат в сыром виде, способ смягчить его - это немного приправить его перед употреблением.
- В бульонах и консоме . Добавьте капусту в бульоны и консоме и употребляйте, когда листья станут очень нежными. При кипячении в воде все свойства этой капусты сохранятся в воде.
- На пару . Это очень полезный способ сохранить все питательные вещества и, кроме того, сделать цвет более ярким. Поместите капусту в кастрюлю на пару и оставьте на 3-5 минут, когда вода закипит. Слейте воду и подавайте горячим.
- Жареная капуста на закуску . Если вы хотите здоровую закуску, установите духовку на 180 градусов, поместите на противень несколько листьев капусты и добавьте немного масла. Вы получите хрустящую текстуру, как у картофеля фри.
- На десерт . Да, да, вы правильно прочитали. Это еще один ингредиент, если вы собираетесь делать домашнюю выпечку. Например, вы можете приготовить бисквит или печенье, нарезав несколько листьев капусты и добавив их в тесто.
Если вы хотите получить максимальную отдачу от капусты, мы рекомендуем вам прочитать «Кале, 69 рецептов антиоксидантов и богатых витаминами » Амелии Васильевой (изд. Lunwerg).
