Красное мясо - исключительный источник высококачественного белка, а также минералов (железо, магний, цинк…) и витаминов (витамин B12, B3 или B6). Несмотря на это, красное мясо и обработанное мясо также могут содержать, в большей или меньшей степени (и либо потому, что они естественным образом присутствуют в мясе, либо добавляются или образуются во время обработки или приготовления), такие соединения, как кислоты насыщенные жиры, холестерин, соль, нитриты и т. д., которые могут поставить под угрозу здоровье.
Красное мясо богато высококачественным белком, минералами и витаминами.
Фактически, в последние годы потребление красного мяса и обработанного мяса во всем мире резко упало, в основном из-за появления различных исследований, которые показали их негативное влияние на здоровье.
В чем опасность употребления красного мяса?
В целом, все эти исследования показывают, что употребление красного мяса связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний или даже рака. К такому выводу пришло, например, исследование, проведенное Департаментом питания Гарвардского университета, в котором также было замечено, как потребление порции необработанного красного мяса в день увеличивает риск смертности на 13%, в то время как что потребление того же количества обработанного мяса увеличивает риск до 20%.
По данным ВОЗ, красное и обработанное мясо может увеличить риск рака.
Фактически, ВОЗ опубликовала в 2015 году отчет, в котором был сделан вывод о том, что красное мясо «вероятно канцерогенно для человека», а это означает, что есть некоторые свидетельства того, что оно может увеличивать риск рака; и что обработанное мясо является «канцерогенным для человека», что означает наличие достаточных доказательств того, что употребление обработанного мяса увеличивает риск рака, особенно колоректального рака и, в меньшей степени, рака желудка. .
Источник противоречия
Но в то время как ВОЗ предупредила, что высокое потребление красного мяса будет связано с повышенным риском рака, диабета и сердечных заболеваний, новое исследование, опубликованное в Annals of Internal Medicine, пришло к выводу, что недостаточно доказательств, чтобы гарантировать, что употребление мяса в пищу красный и обработанный вредны для здоровья, поэтому нет необходимости ограничивать его потребление.
Однако перед лицом этих результатов эксперты в области общественного здравоохранения со всего мира выступили против выводов исследования и уверяют, что оно содержит важные методологические недостатки, критикуя при этом, что они приравняли красное мясо к обработанному мясу и что его Разработки не проводились специалистами по раку или питанию.
Сколько красного мяса можно съесть?
Таким образом, несмотря на выводы этого последнего исследования, Альма Палау, президент Генерального совета официальных ассоциаций диетологов-диетологов, уверяет, что рекомендации по сокращению потребления красного мяса и, тем более, мясных продуктов должны выполняться. По ее мнению, есть убедительные научные доказательства связи высокого потребления красного мяса с различными видами рака.
Рекомендуется съедать менее 500 г красного мяса в неделю и избегать обработанного мяса.
Но необходимо принять во внимание, что рекомендации Агентства по изучению рака (IARC), органа Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), заключались в том, чтобы уменьшить потребление красного мяса, но не прекращать его потребление, поскольку Мы уже упоминали, что он имеет большую питательную ценность. Поэтому совет Альма Палау состоит в том, чтобы взрослым потреблять менее 500 г красного мяса в неделю (соответственно, дети должны потреблять меньше) и по возможности избегать мясных продуктов .
Не забывайте остальную диету
При определении того, насколько вредно или нет потребление красного мяса для нашего здоровья, мы не можем игнорировать остальную часть нашего рациона и то, является ли оно полезным для здоровья или нет. Как указывает Альма Палау, вредный фактор красного мяса и мясных продуктов может уменьшиться, если диета в целом богата свежими овощами, фруктами и клетчаткой в целом. Точно так же очень плотоядный режим питания, связанный с употреблением алкоголя и курением, увеличивает риск заболевания.
Проблема в том, что именно высокое потребление красного мяса связано с нездоровым режимом питания, поскольку оно обычно совпадает с людьми, которые едят большое количество жира (масло, выдержанные сыры, продукты переработки) и, наоборот, потребляют мало. овощей, бобовых и круп.
