О выращиваемой рыбе много говорят: если она станет более жирной, менее питательной, может возникнуть больше болезней … Чтобы развеять сомнения, мы поговорили с одним из ученых в нашей стране, который больше всех промокает по вопросам Nutrition , JM Mulet, который только что опубликовал «Что такое здоровое питание?» (Ред. Судьба), книга, в которой он развенчивает множество мифов о еде.
Первое, что он говорит нам, это то, что выращиваемая рыба не должна быть менее питательной, чем дикая рыба, «ее нужно анализировать в каждом конкретном случае, но в целом питательные свойства аналогичны». Мы все время предлагали ему мифы, и он нам отвечал.
Миф: вы толстеете, потому что едите муку
МУЛЕТ ГОВОРИТ: Нет, конечно. Есть ли филе куриной грудки для переедания углеводов? Курицу кормят кукурузой, которая очень богата углеводами, а куриная грудка в основном состоит из белка. То же самое и с рыбой, богатой белком. Но нет никакой разницы в содержании углеводов между выращенной и дикой рыбой.
Миф: вы толстеете, потому что не плаваете, а ваш жир еще хуже
МУЛЕТ ГОВОРИТ: Я отрицаю майора. Рыбы дышат через жабры, и чтобы фильтровать воду по кислороду, им нужно плавать. Разводимая рыба находится не в отдельных клетках, как куры, а в огромных лужах. Фактически, многие фермы находятся в открытом море в замкнутом пространстве забором.
Миф: вы толстеете, потому что у вас "вздутие живота" от гормонов
МУЛЕТ ГОВОРИТ: Толстее больше не станешь. Более того, гормоны долгое время были запрещены как стимуляторы роста в Европе.
Миф: это вредно для здоровья, потому что они добавляют красители
МУЛЕТ ГОВОРИТ: Это неплохо для вашего здоровья. Краски используются только в лососе, в чем польза морского леща? Но иногда это так же просто, как изменить ее диету. В любом случае, ничего токсичного не используется. Нечто подобное происходит с курицей. В корм добавляют календулу или каротиноиды, чтобы мясо приобрело желтый цвет.
Миф: антибиотики вредны для здоровья
МУЛЕТ ГОВОРИТ: Это неплохо для вашего здоровья. Антибиотики, способствующие росту, запрещены в Европе. Их можно использовать только в том случае, если вы страдаете каким-либо заболеванием или проблемами со здоровьем. И в этом случае они должны пройти карантин, прежде чем их можно будет продать.
Миф: это плохо, ешьте остатки рыбы со ртутью
МУЛЕТ ГОВОРИТ: Меркурий может появляться только у крупных хищников (акул, тунец и император), которых не разводят. Тунца нельзя разводить в неволе, но все, что делается, - это вылавливают его на свободе, заключают в ловушку и откармливают. И все же уровни, которые появляются в Emperor и Tuna, ниже уровня опасности.
Миф: в нем больше анисаки
МУЛЕТ ГОВОРИТ: в Испании анисакис никогда не водился на рыбных фермах. Поскольку их размножение контролируется, контролируется появление паразитов (это один из стандартных анализов), чего нельзя сделать при добыче рыбы.
- Обратите внимание: замораживать рыбу рекомендуется с рыбалки (в ресторанах это обязательно), а не с рыбоводного хозяйства, именно потому, что первая не проходит этот санитарный контроль.
Европейские стандарты питания очень строгие
Что, если они не выросли в Европе?
Мулет уверяет, что законы о еде очень "ограничительные, потому что они зависят от Европейского парламента. А в Европе мы очень разборчивы в этих вопросах". Но что, если это имеет значение?
- «Вне» рыбоводных хозяйств
Что делать, если рыбу выращивают в местах, где законы не такие строгие, как в ЕС? Мулет заверяет, что «все продукты питания, которые ввозятся в Европу, должны соответствовать тем же требованиям качества, что и производимые здесь. Каждый год агентство, отвечающее за проведение пограничных инспекций (RASFF), публикует отчет об изъятых партиях и обычно выращиваемая рыба не самая проблемная ».
- Дело о панге
Говорят, что эта рыба более загрязнена из-за выращивания во Вьетнаме. Мулет говорит: «Воздействие и загрязнение рыбной фермы во Вьетнаме довольно велико. Однако пангасиус, прибывающий в Европу, должен проходить очень строгий санитарный контроль».
