Если в своем аккаунте в Instagram или в кругу друзей вы начали слышать такие слова, как ультра-переработанная еда, настоящая еда или #realfood, вероятно , это благодаря Карлосу Риосу. У этого диетолога-диетолога с почти миллионом последователей есть миссия: разбудить нас от Матрицы, то есть от реальности, созданной пищевой промышленностью, которая заставляет нас верить, что печенье, сухие завтраки или соки - это здоровая пища.
Он только что опубликовал книгу « Ешьте настоящую еду». Руководство по изменению вашей диеты и вашего здоровья (ред. Пайдос), и мы взяли у него интервью, чтобы рассказать нам немного больше об ультра-переработанных продуктах. Также у нас есть хорошие новости! Карлос собирается сотрудничать с Кларой как в журнале, так и в сети.
Прежде чем читать интервью, давайте рассмотрим 3 ключевых концепции вселенной #realfood:
- Настоящая еда, реальная еда или # реальная еда. Необработанные продукты, которые потребляются в том виде, в каком они есть. Другими словами, почти все продукты - овощи, фрукты, бобовые, мясо и рыба - можно найти на рынке.
- Ультра-обработанные продукты. Это те, которые совершенно не похожи на свою первоначальную форму. Обычно они содержат сахар, соль, жиры и добавки. Пример: печенье, сухие завтраки, мясное ассорти, упакованные соки, хлеб из супермаркета, безалкогольные напитки, диетические батончики или мясное ассорти.
- Здорово обработано. Это продукты, которые имеют более высокую степень обработки, чем минимально обработанные (овощи, фрукты и т. Д.). и что, как правило, они упакованы. Примеры: EVOO (оливковое масло первого отжима), цельнозерновые продукты, консервированные бобовые, йогурты, сыр или молоко.
Здесь вы можете прочитать полный список здоровых настоящих, ультра-обработанных и полуфабрикатов.
Вопрос: Чем плохи ультра-переработанные продукты?
Ответ: Они сделаны из ингредиентов, которые, как мы знаем из научных данных, являются вредными для здоровья. Эти ингредиенты в основном представляют собой добавленные сахара, рафинированные растительные масла и муку, добавки и соль. Комбинация этих ингредиентов делает ультрапереработанные ингредиенты с низким содержанием питательных веществ, калорий, вызывающими привыкание и вредными для здоровья.
В: Как они нам вредят?
О: Ультра-переработанные продукты медленно убивают нас, потому что люди злоупотребляют их потреблением, они не знают, что они из себя представляют и почему они вредны. Чем больше вы потребляете, тем больше у вас будет риск развития так называемых хронических неинфекционных заболеваний, таких как диабет 2 типа, избыточный вес, ожирение или некоторые виды рака и даже некоторые психические заболевания. Неинфекционные заболевания называются так потому, что они не передаются через инфекционный агент, такой как вирус гриппа или оспы, а являются результатом сочетания факторов, включая неправильное питание.
Это двойное негативное воздействие, потому что, когда вы потребляете ультра-обработанные продукты, помимо вредных продуктов, вы перестаете есть настоящую пищу, полную полезных для нашего организма питательных веществ.
«Чем больше вы едите ультра-переработанных продуктов, тем выше риск ожирения, диабета или рака»
Вы можете годами испытывать скачки глюкозы каждый раз, когда пьете сладкую газировку, и вы не узнаете, пока ваша поджелудочная железа не начнет работать со сбоями. Ультраобработанные вызывают изменения в нашем организме, а мы этого не осознаем, поэтому у нас нет лекарства.
В: Возможна ли обратимая ситуация?
О: На самом деле, поскольку наличие этих заболеваний - это совокупность факторов, никогда не поздно начать заботиться о себе. Хотя это легче предотвратить, чем лечить, мы знаем, что избыточный вес или диабет 2 типа обратимы с помощью хороших привычек.
В: Как мы обнаруживаем ультраобработанные?
A: Обычно они упакованы, они несут большие претензии, такие как "богатые такими", "с низким содержанием", 0%, свет, эко, био … Истина в списке ингредиентов, потому что по закону их нельзя скрыть, хотя они маскируют их имена, труднодоступные для людей. Простое правило: если в нем более 5 ингредиентов, он, вероятно, подвергнут ультраобработке, и если в этих ингредиентах вы найдете сахар, муку, растительные масла, добавки или добавленную соль, это обязательно.
Вопрос:
О: Если ультра-переработанные составляют менее 10% вашего рациона, это правда, что ничего не происходит. Проблема в том, что это немного обычно много каждый день. Продукты сверхпереработки присутствуют повсюду - в супермаркетах, на общественных мероприятиях, в средствах массовой информации …–.
Вопрос:
О: Это правда, что настоящая еда дороже, чем ультра-переработанная, потому что она производится из дешевого и прибыльного сырья. Сравнение одиозное. Но вы должны прекратить их сравнивать, потому что кормление ультрапереработанными не должно быть вариантом. Если ваше здоровье является приоритетом, именно вы будете искать способ и уловки, чтобы сделать его более доступным. Не нужно назначать цену своему здоровью.
Мы должны продвигать образование в области питания и даже регистрировать ультра-переработанные продукты с налогами, как это было сделано с табаком.
Вопрос:
О: Смешивайте настоящие продукты и готовьте их здоровым способом (сковорода, духовка, пар…). И как минимум половина ваших блюд растительного происхождения: овощи, фрукты, бобовые, орехи … Остальное мы дополняем необработанными продуктами животного происхождения: мясом, рыбой, молочными продуктами, яйцами или продуктами, богатыми углеводами. любят цельнозерновые, клубни. Легко придерживаться здоровой и разнообразной диеты.
О: Да. Когда кто-то перестает есть эти ультра-переработанные продукты, содержащие муку, сахар и жиры, которые легко усваиваются организмом, они едят настоящую пищу, которая более сытна и содержит качественные калории. Не все калории одинаковы; калории из менее обработанных пищевых продуктов могут сделать вас меньше жира, поскольку они сильнее влияют на метаболические расходы в пищеварительном тракте. Так что, если вы едите настоящую пищу, легко есть меньше калорий в день и похудеть.
В: Имеет ли смысл концепция обеда или выходного дня в реальной пищевой диете?
О: Эта концепция имеет негативный оттенок, потому что предполагает, что в течение недели вы испытываете трудности с ограничениями, а затем компенсируете себя ультра-обработанной едой. Я предпочитаю есть настоящую еду на регулярной основе, но потому, что она вам нравится.
В: Файлы cookie, да или нет?
О: Единственное полезное печенье, если вы сделаете его самостоятельно. Со здоровыми ингредиентами: банан или финики вместо сахара; цельнозерновой, полба или овсянка вместо рафинированной муки; EVOO (оливковое масло первого отжима) или кокосовое масло вместо подсолнечного или пальмового масла. Кроме того, поскольку вам придется их готовить, вы в конечном итоге будете меньше есть. По определению, печенье - это кондитерский продукт на основе муки, жира и сахара. Большинство населения потребляет их, считая, что это полезные злаки. На завтрак или перекус лучше есть настоящая еда: фрукты, молочные продукты, орехи …
В: Полезна ли иберийская ветчина?
Ответ: Иберийская ветчина, откормленная желудями, имеет безвредный жир и не содержит нитритов. В любом случае, вы должны посмотреть на свой общий рацион, как вы потребляете эту ветчину (или любую другую полезную переработку)? Если вы съедите его и замените полезными овощами, фруктами, бобовыми или белками, это приведет к несбалансированности вашего рациона. Относитесь к нему как к еще одному мясу, которое я рекомендую есть три раза в неделю (белое или красное).
Здоровые обработанные продукты не должны заменять овощи, фрукты или бобовые, они являются дополнением
В: Рекомендуется ли кокосовое масло?
A: Исследования показывают, что насыщенные жиры в кокосовом масле первого отжима (сырое, сырое) не вредны. Важно знать, что насыщенные жиры различаются, если они получены из ультра-переработанных продуктов или если они естественным образом присутствуют в настоящей пище, такой как кокосовый орех. Но я больше за оливковое масло холодного отжима, оно более полезно и доступно.
В: Полезен ли сыр?
Ответ: Исследования подтвердили, что жиры в сыре не так опасны, если, как мы объясняли ранее, они не заменяют настоящую пищу. Следует избегать еще некоторых ультра-обработанных сыров, таких как спреды или плавленые.
В: Есть ли хороший подсластитель?
О: Единственные полезные подсластители - это спелые фрукты. Среди здоровых обработанных продуктов спасет только измельченный финик, в котором больше клетчатки и меньше сахара, чем в обычном сахаре. Остальное, стевия, сироп агавы, коричневый сахар или коричневый сахар очень похожи на рафинированный белый сахар всего живого. В любом случае худший сахар - это тот, который добавлен в ультра-обработанные продукты, потому что вы не можете контролировать, что вы едите. В конце концов, если вы добавите в молоко чайную ложку меда, это не так уж и вредно, хотя их следует избегать.
Ни стевия, ни агава, ни панела не полезны
В: А хлеб?
О: Хлеб не богат питательными веществами, если он рафинированный, в нем нет клетчатки, он не очень насыщает и в нем легко накапливаются калории. Вы должны использовать цельнозерновой хлеб с медленным брожением. Ремесленный хлеб более полезен и приносит больше удовольствия. Хлеб в супермаркете очень плохой. Я рекомендую очень простой рецепт приготовления хлеба. Кроме того, в хлебе также важно то, с чем его смешивать. Это не то же самое, что делать с авокадо, эвоо, чем с колбасой, кремом какао и т. Д.
Фото на обложке: @carlosriosq
