Знаете ли вы, что анисакис - паразит, обитающий практически у всех морских видов? Он может попасть в нашу пищеварительную систему и вызвать серьезные проблемы со здоровьем. Если вы не хотите страдать от его неприятных последствий, вы должны научиться распознавать его, покончить с ним и знать, как действовать в случае, если он застрял в вашем теле.
Мы поговорили с доктором Марией Терезой Аудиканой, аллергологом и специалистом по анисакису, чтобы объяснить нам, как «приукрасить» эту маленькую ошибку и что мы должны делать в случае, если она закрепится в вашем теле.
Как найти анисакиса
Анисакис - паразит, обитающий в море, поэтому нам не избежать его. Однако это ошибка, видимая человеческим глазом, поэтому мы можем научиться ее распознавать. Как оно? Он может проявляться двумя способами:
- Анисакис имеет цвет от белого до жемчужно-розового, его размер составляет 2-3 см, когда он находится в свободном состоянии в брюшной полости рыбы . Иногда они образуют клубки, содержащие десятки личинок, или оседают вокруг брюшка рыбы (кусочки, называемые «юбками»).
- Когда они кистозные, они приобретают темную спиралевидную форму из-за меланина самой рыбы.
Каковы симптомы инфекции анисакиса
Если вы едите рыбу с личинками анисакиса, и они «гнездятся» в вашем кишечнике, вы можете сразу почувствовать дискомфорт, хотя в некоторых случаях инфекция может проявиться через две недели . В наиболее распространенных симптомов являются:
- Сильная боль в животе
- Болезнь
- Рвота
- Измененный ритм кишечника (запор и диарея)
На более серьезных снимках возможно, что ваше состояние осложнено и вы чувствуете:
- Затрудненное дыхание
- Сухой кашель
- Шумы в груди
- Чувство удушья
- Головокружение
- Потеря сознания
- Падение напряжения и шок
Анисакис, помимо проблем с пищеварением из-за употребления в пищу рыбы вместе с ее личинками, также может вызвать у нас аллергическую реакцию. В этом случае симптомы аналогичны симптомам другой аллергии:
- Крапивница
- Ангионевротический отек
- В тяжелых случаях - анафилактический шок.
Рыба, которая может содержать анисакис
Согласно исследованиям, личинки анисакиса могут паразитировать на любых морских рыбах. Среди многочисленных видов рыб и головоногих моллюсков, страдающих паразитированием, есть много, которых мы едим регулярно, например сельдь, сардины, анчоусы, лосось, минтай, хек, путассу, вьюн, скумбрию и т. Д. бонито / тунец, морской черт, камбала или ставрида. Личинки Anisakis также могут присутствовать у головоногих моллюсков (кальмаров, осьминогов).
- Остерегайтесь маринованных анчоусов! Согласно исследованию Института морских исследований, большинство ежегодных заражений анисакисом, как правило, происходит из-за домашних анчоусов, плохо мацерированных в уксусе. Также важно знать, что обработки уксусом и маринадом недостаточно, чтобы убить анисакис.
Но не все должно было быть плохими новостями … Вы можете быть полностью спокойны, если будете есть двустворчатых моллюсков (устриц, моллюсков, мидий, моллюсков и т. Д.), Моллюсков (ракообразных) речной рыбы, такой как форель или карп и лосось, при условии, что когда не дикий .
Как предотвратить распространение анисакиса
Доктор Аудикана, эксперт по этому паразиту, объясняет, что было показано, что наиболее эффективными мерами по уничтожению анисакиса являются:
- Быстро заморозить при температуре ниже -20ºC не менее 48 часов.
- Готовить рыбу внутри куска при температуре выше 60ºC не менее 2 минут .
Эти выводы побуждают ВОЗ рекомендовать приготовить рыбу или заморозить ее перед употреблением в сыром виде. Итак, теперь вы знаете, что если вы любите суши, севиче, маринованные анчоусы или любой другой продукт из сырой рыбы, сначала заморозьте его.
- Следовательно, наиболее эффективная мера предотвращения распространения анисаки - это избегать употребления в пищу сырой рыбы, которая не была предварительно заморожена или недостаточно приготовлена.
Если у вас или у кого-то из вашего окружения был анисакис, не волнуйтесь, он не передается от пациента к пациенту, он передается от рыбы к человеку только в попытке получить доступ к своим основным хозяевам, которыми являются крупные морские млекопитающие (киты и тюлени среди другие).
По словам доктора Марии Терезы Аудиканы, аллерголога и члена ведущих врачей, «самое разумное - продолжать употреблять рыбу обычным способом. Это очень важная пища в нашем рационе, и знание рисков, которые может повлечь за собой ее потребление, не следует делать. что наши пищевые привычки меняются . Население в целом должно нормально есть любую рыбу, купленную в соответствии с действующими в нашей стране санитарными гарантиями (законодательство требует замораживания рыбы, которая будет потребляться в сыром виде) ». Короче говоря, если вы будете следовать приведенным выше рекомендациям и избегать употребления сырой рыбы, которая ранее не была заморожена, у вас будет мало шансов заразиться.
Не страдайте в ресторанах, потому что законодательство требует, чтобы они заморозили всю рыбу, которая будет потребляться сырой.
В любом случае, не пугайтесь раньше времени. Чаще всего эти личинки вызывают аллергические реакции, которые в большинстве случаев обычно проявляются крапивницей .
Эффективные методы лечения анисакиса
Если у вас очень сильная боль в животе, обратитесь к врачу и расскажите ему о своих симптомах. Не забудьте сказать ему, что вы ели рыбу, уточнив, какого она была разновидность и как она была приготовлена. Большинство отравлений излечиваются сами по себе, но бывают случаи, когда дискомфорт сохраняется или усиливается, и необходимо вмешательство специалиста.
По словам доктора Аудиканы, «наиболее эффективным лечением является извлечение личинок , процедура, при которой симптомы обычно исчезают в течение нескольких часов. Иногда необходимо хирургическое вмешательство, хотя нормальным является лечение сывороткой и антибиотиками. достаточно для исцеления ".
Были исследованы многочисленные противопаразитарные фармакологические методы лечения, но в настоящее время нет ни одного эффективного против этого состояния.
В случае аллергии нет специального лечения . Симптомы лечат так же, как и другие аллергические реакции: антигистаминные препараты, кортикостероиды, бронходилататоры и адреналин в зависимости от симптомов, которые проявляет пациент.
