А вы знаете, что свежевыжатому соку из супермаркета может быть 2 года? Или что на самом деле не все, что выглядит как йогурт? Вы можете быть уверены в том, что едите, но можете быть удивлены тем, как сделаны продукты, которые вы потребляете. Мы раскрываем некоторые секреты, которые не раскрывает пищевая промышленность, чтобы не беспокоить вас.
А вы знаете, что свежевыжатому апельсиновому соку может быть 2 года?
Даже если вы читаете на этикетке, что апельсиновый сок является «свежевыжатым» и является натуральным, ему может быть около двух лет; а также будет добавлено некоторое вещество для его сохранения. Когда соки готовятся на фабриках, их выжимают в больших количествах. Чтобы они не портились, нагрейте их до 95º в течение нескольких секунд. Затем они добавляют азот, чтобы сдержать окисление. Все эти литры сока хранятся в огромных резервуарах и остаются там, пока не будут упакованы.
В чем состоят сосиски?
Все и очень мало мяса. Они содержат крахмал для придания им объема, молочный белок, нитрат натрия (E251), консервант, предотвращающий их поседение; полифосфаты (E452) для предотвращения действия бактерий и карминовая кислота (E120) для улучшения цвета. Но процент мяса очень маленький и не самого лучшего качества.
Обычно их готовят из остатков свинины (то, что осталось после приготовления ветчины, отбивных и бекона), а также из тушек и внутренностей курицы. Все это измельчают, перемешивают и готовят макароны в ведрах, чтобы затем придать им желаемую форму и упаковать.
Йогурт - это то, что вы пьете?
Закон разрешает называть йогуртом продукты, не содержащие активных бактерий, а именно те микроорганизмы, которые делают этот продукт полезным для кишечной флоры. По этой причине наиболее рекомендуемым является традиционное молоко, которое было приготовлено из предварительно пастеризованного молока, которое ферментировано и действительно содержит полезные бактерии. Но эти «баги» не бессмертны, и срок их годности может быть даже раньше, чем у пакета.
Как мне узнать, есть ли в нем «ошибки»? Очень просто. Сделайте свои собственные йогурты. «Когда молоко свертывается, микроорганизмы остаются живыми и активными», - объясняет биотехнолог и член Высшего центра научных исследований (CSIC) Хосе Мигель Муле. Для их приготовления понадобится стакан натурального йогурта и литр молока. Смешайте два ингредиента в кастрюле, поставьте в духовку при 40º и дайте настояться от 8 до 10 часов. Если хотите, чтобы она была гуще, добавьте в смесь сухое молоко.
Все ли копченый лосось одинаковы?
Нет. Выбирая лосось или другие копчености, проверяйте этикетку и цену. Если коптить традиционным способом (рассолом и сжиганием дров), то продукт будет дороже. Если это дешевле, курение могло состоять из введения химического вещества, аромата дыма.
Рапсовое масло скрывает рапсовое масло
Многие из нас не употребляли рапсовое масло, потому что мы связываем его с серьезной проблемой со здоровьем, вызвавшей его фальсификацию в 80-е годы. Но на самом деле это очень питательное масло и совсем не опасно. Поскольку пищевая промышленность знает, что сигнал тревоги сработает, если вы увидите надпись на этикетке, «они предпочитают добавлять растительные жиры или масло репы, что то же самое», - объясняет эксперт Хуан Ревенга.
Из чего сделаны крабовые палочки или гулы?
Паста, из которой сделаны эти продукты, называется сурими (в переводе с японского означает рыбные мышцы). Эта паста сделана из мяса головоногих моллюсков (кальмаров, каракатиц …) и белой рыбы. Все эти продукты моются, измельчаются и смешиваются с другими ингредиентами, такими как соль и фосфаты, для их консервации. Крахмал, яичный белок и другие добавки также добавляют для придания им текстуры и аромата. Тесто вылеплено. После приготовления ему придают форму желаемого продукта. Впоследствии в крабовые палочки добавляются натуральные красители, чтобы они имели характерный оранжевый оттенок краба; Чернила кальмара добавляются к угрям, чтобы имитировать зерно угря, что также придает им больше аромата.
Как получить такой красивый красный цвет?
Некоторые продукты имеют темно-красный цвет благодаря красителю, карминовой кислоте (E120), которую вырабатывают при измельчении насекомых, таких как кошениль. Конфеты, некоторые газированные напитки, морсы, жевательная резинка, обезвоженные супы, смузи, пирожные и даже ветчина могут содержать его, по словам Дэниела Таппера, автора книги Food Unwrapped . Это опасно? Вы можете быть уверены, потому что, по словам Муле, «это совершенно безвредный натуральный краситель, который использовался на протяжении многих веков». Кроме того, это не единственное насекомое, которое используется в пищу.
А этот восхитительный аромат ванили?
Не из ванили, потому что она редкая и очень дорогая. Фактически, наиболее распространенным является то, что это ванилин, аромат, производимый в лаборатории из гваякола, фенола, получаемого из бензина (петролейного эфира). В пищевой промышленности также используется кастореум - секрет желез, который находится у бобра около анального отверстия и который из-за диеты животного имеет аромат, похожий на запах ванили.
Что несут сладости?
Масла нет. И не из пластика, несмотря на то, что это распространенный миф. Жевательные конфеты сделаны в основном из сахара и сиропов глюкозы (которые получают из свеклы, кокоса, пальмы или кукурузы). Кроме того, добавляются желирующие вещества, которые придают им уникальную эластичную текстуру. Они поступают из хрящей, шкур животных или фруктовых пектинов. Они также содержат красители и другие ингредиенты, такие как пчелиный воск, поэтому они не слишком липкие.
А что насчет куки?
Даже те, которые одобрены печатью медицинского общества, содержат ингредиенты, которые детям не следует употреблять. Некоторые из них сделаны из пальмового масла, дешевого жира, используемого для изготовления промышленных кондитерских изделий. Они содержат большое количество сахара и очень калорийны, поэтому детям не рекомендуется принимать их ежедневно. Если вы осмелитесь, приготовьте их самостоятельно, вы будете лучше контролировать ингредиенты, но лучше время от времени принимать их.
А как насчет детского питания?
Педиатры рекомендуют не давать сахар детям до одного года, но детское питание содержит сахар и соль, чтобы они были более вкусными для детей. Количества находятся в пределах, установленных европейской директивой. Большое количество сахара в вашем рационе позволит вам привыкнуть к этому вкусу и определит ваши предпочтения. Есть также печенье для 4-месячных младенцев, которое содержит сахар и пальмовое масло.
Что лучше: отказываться от еды или есть с низким содержанием?
Осторожно. Например, в случае нежирных продуктов сахар и соль добавляются, чтобы компенсировать отсутствие жира. Это случай ветчины или легкой индейки. Чтобы продукт был «с низким содержанием жира», он должен содержать менее 0,1 г транс-жиров и менее 1,5 г насыщенных жиров.
То же самое происходит с продуктами «с низким содержанием сахара», поскольку в них будет больше жира, поэтому даже если они содержат 0% сахара, они будут одинаково калорийны. Чтобы еда была действительно «легкой», она должна содержать на 30% меньше калорий, чем оригинал.
Если вы ищете продукт с низким содержанием соли, вам следует обратить внимание на его содержание менее 120 мг; хотя, если вы хотите, чтобы он был «несоленым», количество должно быть меньше 5 мг. Точно так же, если вы хотите пищу, богатую клетчаткой, выбирайте только те, в которых содержится 5 г и более.
