Как и тофу, текстурированные соевые бобы получают из соевых бобов, которые в данном случае получают из муки этих бобовых. Помимо очень низкого содержания жира, он имеет высокий процент растительных белков (20,21 г белка на 100 г), поэтому его также называют «соевым мясом». И, как вы увидите ниже, его готовят много раз, как если бы это был фарш.
В магазинах и супермаркетах его можно найти по-разному. Наиболее распространены соевые бобы с мелкой или крупной текстурой (в зависимости от размера), но также встречаются в филе, полосах или кожуре. В зависимости от рецепта один интереснее другого. Но всех их объединяет то, что их нужно увлажнять, потому что они сухие.
В некоторых рецептах вам придется гидратировать его перед приготовлением, давая ему постоять в воде или бульоне, пока он не станет мягким, в то время как в других вы можете использовать приготовление, чтобы смягчить его. Теперь вы всегда должны помнить, что при увлажнении он удваивается, поэтому не переусердствуйте с количеством, когда вы видите, что он высох, и он кажется маленьким.
Как и тофу, текстурированные соевые бобы получают из соевых бобов, которые в данном случае получают из муки этих бобовых. Помимо очень низкого содержания жира, он имеет высокий процент растительных белков (20,21 г белка на 100 г), поэтому его также называют «соевым мясом». И, как вы увидите ниже, его готовят много раз, как если бы это был фарш.
В магазинах и супермаркетах его можно найти по-разному. Наиболее распространены соевые бобы с мелкой или крупной текстурой (в зависимости от размера), но также встречаются в филе, полосах или кожуре. В зависимости от рецепта один интереснее другого. Но всех их объединяет то, что их нужно увлажнять, потому что они сухие.
В некоторых рецептах вам придется гидратировать его перед приготовлением, давая ему постоять в воде или бульоне, пока он не станет мягким, в то время как в других вы можете использовать приготовление, чтобы смягчить его. Теперь вы всегда должны помнить, что при увлажнении он удваивается, поэтому не переусердствуйте с количеством, когда вы видите, что он высох, и он кажется маленьким.
Спагетти из цуккини с текстурированной соевой болоньей
Спагетти из цуккини с текстурированной соевой болоньей
Одно из наиболее распространенных применений текстурированной сои - это приготовление веганского соуса Болоньезе, как если бы это был фарш, то есть 100% вегетарианский, без чего-либо животного происхождения.
Ингредиенты
- Для соуса Болоньезе: 150 г сои мелкой текстуры - 1 луковица - 1 морковь - 1 зубчик чеснока - 1 банка измельченных помидоров - оливковое масло первого отжима - орегано - базилик - соль и свежемолотый перец.
Как приготовить веганский болоньезе шаг за шагом
- На сковороде с нитью масла обжарить нарезанный лук, морковь и чеснок до готовности.
- Добавьте текстурированные соевые бобы и обжарьте все вместе несколько минут.
- Добавьте измельченный помидор, ароматические травы, соль и перец и дайте чуп-чупу примерно 15 минут.
- Попробуйте, при необходимости поправьте соль и добавьте щепотку сахара, чтобы снизить кислотность. Хорошо перемешайте и выключите.
- Вы можете использовать его для сопровождения некоторых спагетти из кабачков, как мы сделали здесь, или, например, некоторых обычных макаронных изделий.
Паэлья с текстурированной соей
Паэлья с текстурированной соей
Текстурированная соя прекрасно сочетается с рисом и паэльей.
Ингредиенты
- На 4-5 человек: 450 г коричневого риса с круглым зерном - 100 г зеленого перца - 150 г красного перца - 150 г соевых бобов грубого помола - 200 г гороха - 225 г гаррофонов (типичные крупные бобы Валенсийская гастрономия) - 5 спелых помидоров - 4 зубчика чеснока - 3 больших артишока - 2 лимона - 1 ветка петрушки - 5 прядей шафрана - оливковое масло первого отжима и соль.
Как приготовить паэлью из текстурированной сои
- Положите текстурированные соевые бобы и 4 нити шафрана, предварительно измельченные в ступке для гидратации с горячей водой, и оставьте.
- Очистите артишоки, разрежьте их на 8 частей и погрузите в воду с лимоном, чтобы они не ржавели.
- Нагрейте паэлью на огне с небольшим количеством оливкового масла. Как только он начнет сверкать, добавьте тертый помидор, измельченный чеснок и петрушку и обжарьте, постоянно помешивая.
- Добавить нарезанный соломкой перец, артишок и высушенные текстурированные соевые бобы, помешивая.
- Добавьте горох, гаррофоны, оставшийся шафран и щепотку соли и тушите, пока овощи не станут окрашенными.
- Добавьте рис в форме креста с концов паэльи и залейте теплой водой до достижения точной высоты креста. Осторожно перемешайте и готовьте, не перемешивая, 25-30 минут.
- По истечении времени попробуйте и поправьте соль, снимите паэлью с огня и дайте ей постоять 15 минут перед подачей на стол.
- В зависимости от степени готовности зерна вы можете добавить еще немного кипятка и продолжать готовить еще немного, не помешивая. Если вы хотите узнать больше, вот все уловки, как приготовить идеальную паэлью.
Цукини, фаршированные текстурированной соей
Кабачки, фаршированные фактурными соевыми бобами
Точно так же, как текстурированный соевый болоньезе, вы можете использовать его для наполнения кабачков, как если бы это был фарш.
Ингредиенты
- На 4 порции: 2 больших цуккини - 250 г сои мелкой текстуры - 300 мл измельченных помидоров - 2 луковицы - 3 моркови - 3 зубчика чеснока - 2 лавровых листа - оливковое масло первого отжима - черный перец и соль.
Как сделать текстурированные цуккини, фаршированные соевой начинкой
- Увлажните текстурированные соевые бобы большим количеством минеральной воды как минимум на пару часов.
- Разрежьте кабачки пополам, вылейте их, не доходя до кожицы, оставьте мякоть и приготовьте на пару.
- Нарежьте и измельчите чеснок, лук и морковь и обжарьте все, сбрызнув оливковым маслом.
- Когда лук станет полупрозрачным, добавьте предварительно высушенные текстурированные соевые бобы и измельченную мякоть кабачков.
- Обжарьте все вместе пару минут, добавьте томатный соус и лавровый лист, затем готовьте около 15 минут на слабом огне.
- Залейте кабачки соусом и запекайте при 180º примерно 10 минут.
- Если вы хотите сэкономить время, вы можете смешать предварительно увлажненную текстурированную сою с домашним помидором, который вы уже приготовили или из кастрюли, и залить этой смесью кабачки.
Больше рецептов с кабачками здесь.
Пикилло с начинкой из проса и текстурированной сои
Пикилло, фаршированные пшеном и текстурированной соей
Текстурированная соя также очень хорошо сочетается с просом и киноа.
Ингредиенты
- На 4 порции : 12 консервированных перцев пикильо - 250 г проса - 40 г соевых бобов мелкой текстуры - 1 зеленый лук - 1 помидор - 2 ветки фенхеля - 1 зубчик чеснока - свежий укроп - Уксус хереса - масло оливковое масло первого отжима - перец и соль.
Как приготовить пикильо с начинкой из проса и текстурированной сои
- Доведите до кипения кастрюлю с большим количеством воды и щепоткой соли.
- Добавьте текстурированные соевые бобы и пшено. А как только приготовлено, слейте воду и переложите в миску.
- Нарежьте лук и помидоры и добавьте их к пшену и сое.
- Нарежьте 1 ветку фенхеля и добавьте ее. Посолить и поперчить, заправить маслом и уксусом и перемешать до однородной массы.
- Залейте смесью перец. Оставить в холодильнике.
- На сковороде разогрейте горчицу, добавьте сливки и тушите, пока они не загустеют.
- Выложите по 3 перца на каждую тарелку и украсьте укропом. Сопровождайте острым горчичным соусом. Украсить оставшейся веткой фенхеля.
- Вы можете приготовить тот же рецепт, заменив лебеду на просо.
Веганские текстурированные соевые фрикадельки
Веганские текстурированные соевые фрикадельки
Поскольку текстурированную сою можно использовать как фарш, она отлично подходит для приготовления веганских фрикаделек.
Ингредиенты
- На 8 фрикаделек: 120 г соевых бобов мелкой текстуры - 1/2 красной луковицы - 400 г измельченных помидоров - мука для панировки или пшеничная мука - чеснок - свежая петрушка - орегано - оливковое масло первого отжима - перец и соль.
Как приготовить вегетарианские котлеты
- Замочите текстурированные соевые бобы в воде примерно на 10 минут, затем хорошо процедите.
- Обжарьте с небольшим количеством оливкового масла, соли, перца и измельченного чеснока до легкого коричневого цвета.
- Добавить 2 столовые ложки измельченных помидоров, при необходимости посолить, хорошо перемешать, снять с огня.
- Дайте ему остыть в миске и, когда он остынет, сформируйте тефтели. Если соус получился очень жидким, можно добавить немного муки, чтобы тесто получилось более мягким.
- Обваляйте тефтели в небольшом количестве муки и обжарьте их с небольшим количеством оливкового масла до золотистого цвета, чтобы запечатать их.
- Лук нашинковать и обжарить на оливковом масле.
- Добавьте измельченный помидор, соль, перец, орегано и петрушку.
- Немного обжарьте все вместе и добавьте веганские котлеты.
- При необходимости добавьте соль и дайте чуп-чупу, пока помидор не готов.
- Чтобы придать им больше аромата, можно добавить в тесто для фрикаделек немного овощей, грибов, специй …
Веганский текстурированный соевый бургер
Веганский текстурированный соевый бургер
И, конечно же, вы также можете приготовить соевые бургеры с веганской текстурой.
Ингредиенты
- На 1 гамбургер: 1/2 зеленого перца - 1/2 красного перца - 1/2 луковицы - 50 г соевой муки мелкой текстуры - мука - соль и перец.
Как приготовить веганские текстурированные соевые бургеры
- Замочите текстурированные соевые бобы примерно в вдвое большем количестве воды, чем соевые бобы, до мягкости (мелочь занимает всего несколько минут).
- Вымойте овощи и очень мелко нарежьте их с помощью ножа, мандолины или мясорубки.
- Слейте соевые бобы через дуршлаг и смешайте с овощным фаршем.
- Посолить и поперчить, перемешать и медленно всыпать немного муки (максимум одну-две столовые ложки, в зависимости от желаемой консистенции).
- Месите руками, пока ингредиенты не станут однородными и не станут достаточной консистенции для образования гамбургеров.
- Сформируйте гамбургеры и обжарьте их на сковороде с небольшим количеством масла.
- Вы можете сопровождать его хлебом с семенами, салатом, помидорами, солеными огурцами … и, например, легким горчичным соусом.
Шпинат и текстурированная соевая лазанья
Шпинат и текстурированная соевая лазанья
Еще одно блюдо, которое можно приготовить из текстурированной сои, - это вегетарианская лазанья (но не веганская, потому что в ней есть молоко и сыр).
Ингредиенты
- На 2 порции: 250 г шпината - 50 г соевых бобов мелкой текстуры - 6 пластин лазаньи - 1 средняя луковица - измельченный помидор - 1 зубчик чеснока - орегано - масло и соль - бешамель - тертый сыр.
Как приготовить текстурированную лазанью из шпината и соевого волокна
- Готовьте тарелки с лазаньей, следуя инструкциям производителя.
- Вымойте шпинат, нарежьте его и вместе с измельченным чесноком и щепоткой соли приготовьте на сковороде с нитью масла.
- Замочите текстурированные соевые бобы в воде примерно на 15-20 минут.
- Лук нашинковать и обжарить на сковороде с небольшим количеством масла и соли.
- Соевые бобы слить, добавить к луку и немного подрумянить.
- Добавьте измельченный помидор и немного орегано и тушите, пока помидор не станет мягким.
- Соберите лазанью, положив тарелку с макаронами, шпинат, другую тарелку, соевый соус, другую тарелку, а поверх нее бешамель и тертый сыр, и натрите.
- Если вы хотите, чтобы это был веганский рецепт, приготовьте бешамель из немолочного молока вместо коровьего молока и замените сыр питательными дрожжами, который по вкусу такой же, как пармезан.
Яйца с начинкой из текстурированной сои
Яйца с начинкой из текстурированной сои
И да, вы также можете использовать текстурированную сою для наполнения яиц.
Ингредиенты
- На 4 человека: 90 г соевых бобов мелкой текстуры - 4 свежих яйца - томатный соус - перец пикилло - майонез - оливки и соленые огурцы.
Как приготовить текстурированные яйца, фаршированные соей
- Варить текстурированные соевые бобы с небольшим количеством соли в течение 10-15 минут и параллельно варить яйца (вот все хитрости, чтобы приготовить идеальное вареное яйцо).
- Дайте им остыть, очистите их, разрежьте пополам и оставьте желтки.
- Обжарьте лук, добавьте соевые бобы и томатный соус.
- Немного обжарьте все вместе, выключите, добавьте два оставшихся желтка и хорошо перемешайте.
- С помощью чайной ложки залить этой смесью яичные белки.
- Залейте их столовой ложкой майонеза (вот формула, чтобы он получился идеальным и не порезался) и украсьте полосками перца пикилло, ломтиками оливок и маринадом.
- Если хотите, чтобы они были светлее, залейте их томатным соусом вместо майонеза.
