Как приготовить идеальную паэлью шаг за шагом

Избавься от страха

Чтобы получить идеальную паэлью, будь то Валенсия, морепродукты, смешанная … в дополнение к советам, приемам и рецептам, которые мы даем вам ниже, ключ в том, чтобы избавиться от страха, готовить его не один, а несколько раз, настраивая его на свой вкус. Так что потеряйте уважение и приступайте к работе!

Секрет диффузора

Если вы собираетесь готовить паэлью на газовой плите, используйте диффузор. Это обеспечит равномерную интенсивность нагрева. У вас также есть возможность начать приготовление паэльи на газовой плите и закончить ее в духовке. Или, если вам посчастливится развести огонь на дровах, вы приобретете тот особый аромат, который придает ему этот способ приготовления.

На сковороде для паэльи

Рис можно приготовить в запеканке, но мы больше не будем говорить о паэлье, а о другом. Паэлья готовится на сковороде для паэльи, рассчитанной на количество посетителей. Диаметр должен соответствовать количеству посетителей и количеству ингредиентов. Для 4-5 человек мы будем говорить о сковороде для паэльи 40-45 см. На 6-8 человек по 50 см.

Рис должен быть бомбой

Шутки в сторону, рекомендуемый сорт риса для паэльи - это рис Бомба, так как он очень богат крахмалом, поэтому он пропитан ароматами других ингредиентов, и результат получается настолько вкусным, насколько мы хотим.

Первое: обжарьте мясо

Налейте оливковое масло в сковороду для паэльи и, когда оно станет горячим, обжарьте мясо, которое вы собираетесь использовать, чтобы оно запечаталось и сохранило свой аромат.

Второе: овощи

В том же масле, в котором вы готовили мясо, которое вы можете удалить или оставить на краях сковороды для паэльи, обжарьте овощи, нарезанные небольшими кусочками, но более или менее одинакового размера, чтобы все они были приготовлены одинаково.

Шаг третий: помидор и терпение

Добавьте тертый или нарезанный очень маленькими квадратами помидор и терпеливо обжарьте на медленном огне, чтобы получился хороший соус.

Бульон и перец

Добавьте бульон (или воду, в зависимости от рецепта), соль и перец. Доведите его до кипения, затем уменьшите огонь и дайте ему готовиться на умеренном огне 30-45 минут, чтобы мясо было мягким (если вы используете курицу на свободном выгуле, подумайте, что вам может потребоваться немного больше времени, потому что они более мясные. жесткий).

Секрет шафрана

Забудьте о красителях, шафран придает паэлье вкус, цвет и неповторимый аромат. Да, это немного дорого, но вам нужно всего несколько прядей, которые имеют значение. Обжарьте шафран на сковороде без масла, прежде чем добавлять его в сковороду для паэльи непосредственно перед добавлением риса.

Рис, в самый раз

Увеличьте огонь и, когда бульон сильно закипит, добавьте рис и равномерно распределите его. В оставшееся время приготовления его больше не следует перемешивать. По прошествии первых 8-10 минут уменьшите интенсивность огня. Проверьте уровень соли и варите еще 8-10 минут. Чтобы знать, что оно уже приготовлено, нажмите кончиками пальцев несколько зерен на край тарелки, чтобы увидеть, оказывает ли сердцевина зерна небольшое сопротивление.

5 минут отдыха перед подачей на стол

Мы знаем, когда вы достаете его из огня, вам хочется вонзить в него зубы, но … подождите 5 минут. Так вы дадите время ароматам осесть, и он станет вкуснее.

Рецепт паэльи с морепродуктами

Нагрейте масло в сковороде для паэльи и обжарьте каракатицу (300 г чистых и нарезанных) в течение 5 минут. Добавьте перец (1/2 красного и 1 зеленый) и варите 3 минуты. Отложите их в сторону. Добавьте креветки (12) и креветки (4), жарьте по 1 минуте с каждой стороны и выньте. Добавьте обжаренные помидоры (50 г) и хорошо перемешайте. Добавьте рис (380 г), обжарьте его в течение 1 минуты, помешивая, и приправьте рагу перцем. Искупайтесь в кипящей воде. Когда снова закипит, приправьте и варите 15 минут. Добавьте моллюсков и тушеные мидии и готовьте 3 минуты. Накройте крышкой, дайте постоять несколько минут и подавайте. (Для 4 человек)

Рецепт смешанной паэльи

Обжарьте чеснок на сковороде для паэльи с нитью масла, пока он не станет окрашиваться. Добавьте красный перец (100 г) и стручковую фасоль (100 г), все очистите и нарежьте и жарьте еще 2 минуты.
Курицу (150 г) и кролика (150 г) очистите, вымойте и просушите. Добавьте их в паэлью и, когда они подрумянятся, добавьте 3 тертых помидора и соте. Добавьте рис (200 г) и обжарьте его в течение 1 мин, помешивая. Приправить, добавить шафрановые нити, добавить овощной бульон, пока он не покроется, и варить 13 мин. Очистите креветки (4), добавьте к ним тушеные мидии и продолжайте готовить еще 2 мин. Дайте постоять и служить. (Для 4 человек)

Рецепт куриной паэльи

Обжарьте курицу (1/2 части до восьмых) в паэлье в течение 15 минут до золотистого цвета. Затем добавьте фасоль (150 г), горох (100 г), чеснок и красный перец (1/2) и обжарьте их в течение 15 минут, помешивая. Посолить, поперчить, добавить измельченный помидор (150 г) и обжарить 10 минут. Добавьте шафран. Добавьте рис (350 г) и залейте кипятком. Варить 18 минут, пока рис не впитает жидкость. Накройте кухонным полотенцем и дайте постоять 2 минуты. (Для 4 человек)

Рецепт овощной паэльи

Нагрейте паэлью на огне с хорошей струей оливкового масла и, как только она начнет сверкать, добавьте 5 тертых помидоров и 4 нарезанных чеснока и петрушку. Обжарить, непрерывно помешивая.
В это время добавьте красный (150 г) и зеленый (100 г) перец полосами, 3 артишока очистите от листьев и разрежьте на восемь частей при перемешивании. Затем добавьте горох (200 г), гаррофоны (225 г), шафран и щепотку соли. Обжарить, пока овощи не приобретут цвет.
Затем добавьте неочищенный рис (450 г) в форме креста с концов формы для паэльи и залейте теплой водой до достижения точной высоты креста. Осторожно перемешайте и готовьте 30 минут. Попробовать и посолить. Дать постоять 10 минут. (На 6-8 человек)

Также решитесь с облегченной версией

А чтобы у вас не было оправданий, чтобы попасть на кухню, мы также оставляем вам рецепт нашей легкой паэльи, чтобы вы могли выбрать тот вариант, который вам больше всего нравится. Вариант классической паэльи с на 400 ккал меньше на порцию, чем традиционная, и никаких сожалений.

Если и есть звездное блюдо нашей гастрономии, то это паэлья. Существует много паэльи, но если вы хотите получить сковороду (или рис) и влажную паэлью, внимательно следуйте инструкциям в нашей галерее, где мы расскажем вам, как это сделать шаг за шагом, с лучшими советами, хитростями и рецептами.

РИС - КЛЮЧ

В паэлье могут быть улитки, гаррофоны, кролик, а может и нет … в зависимости от того, готовите ли вы ее по-валенсийски, из морепродуктов, смешанные или по вашему желанию, но … в ней всегда есть рис, иначе мы не говорим о паэлье. А от сорта риса зависит вкусная паэлья. Забудьте о рисовых блюдах, которые обещают никогда не переусердствовать, и выберите хороший рис бомба. Он лучше впитывает вкус, чем другие виды риса, потому что богат крахмалом.

ОГОНЬ

Это также ключ к получению хорошей паэльи. Дайте ему приспособиться к форме для паэльи, которую мы используем. В идеале можно приготовить паэлью на природе, на хорошем дровах, но, поскольку это обычно невозможно, хорошей альтернативой является газовая плита или духовка. С другой стороны, стеклокерамика или индукция не рекомендуется.

С диффузором. Если вы готовите его в духовке, имейте в виду, что вам понадобится диффузор из тех, которые адаптируются к конфорке, поскольку это единственный способ правильно распределить огонь, чтобы он равномерно охватил всю форму для паэльи.

Готово в духовке. По этой причине хорошей альтернативой является поджаривание паэльи на газовом огне, а затем, после добавления риса, завершение приготовления в духовке с постоянной и однородной температурой.

ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Это будет зависеть от типа паэльи, которую вы собираетесь приготовить, но, как объясняет нам Лурдес Марч, автор книги The Paella and Rice Book от редакции Alianza, основные принципы заключаются в следующем:

Валенсийская паэлья. Основа - оливковое масло первого отжима, рис Бомба, курица свободного выгула, свежие овощи (не замороженные), шафран, сладкий перец.

Паэлья с морепродуктами. Вам нужно оливковое масло первого отжима, рис Бомба, хороший рыбный бульон, раки, креветки, кальмары, мидии, шафран, сладкий перец.

КАК СДЕЛАТЬ БУНЬ ДЛЯ ПАЭЛЛЫ

Хотя во многих рецептах указывается только добавление воды, другие готовятся на разных бульонах. Вот три самых распространенных:

Рыбный суп. Обжарить рыбные кости и головы моллюсков. Вынуть и в том же масле обжарить нарезанный лук, морковь и сельдерей до изменения цвета. Добавить чистую каменную рыбу, воду и варить 20 минут с половиной лаврового листа. Напряжение.
Куриный суп. Обжарить кости и куриные крылышки. Удалите и обжарьте нарезанный лук, морковь и сельдерей в том же масле. Добавить куриные тушки и крылышки и варить 30 минут. Напряжение.
Суп овощной. Обжарить чеснок и лук. Когда они поменяют цвет, добавьте нарезанные морковь и сельдерей, нарезанную капусту, репу и пастернак. Добавьте воды и кипятите 30 минут. Напряжение.

Все эти приемы можно применить и к нашей облегченной версии паэльи.