Если он хорошо пахнет, это хорошо и другие опасные ошибки, которые мы совершаем с едой

Если вы думаете, что достаточно понюхать вещи, чтобы узнать, плохи ли они, вы сосете креветки, потому что именно там находится вся субстанция, и вы убеждены, что все добавки плохие, а трансгены даже больше, это вас интересует. Из книги Eat Safe Eating Everything , написанной технологом и диетологом-диетологом Беатрис Роблес, мы собрали некоторые из наиболее распространенных ошибок, которые мы совершаем с едой. Обратите внимание.

Понюхайте еду, чтобы убедиться, что она в хорошем состоянии

«Это не работает. И нельзя доверять вкусу или внешнему виду: есть продукты, которые явно в идеальном состоянии, но могут содержать патогенные микроорганизмы или токсины», - предупреждает нас Беатрис Роблес.

Что тогда делать? «Если еда испорчена, выбросьте ее. Если она не испорчена, но вы не знаете, как ее сохранили или как долго в холодильнике растут бактерии, выбросьте ее. Если у вас есть сомнения, выбросьте», - решительно заключает Беатрис.

Думая, что жара убивает все

Если сжечь - да все перебьет, конечно, но кулинарным он не понравится, а может и навредить здоровью. По словам Беатрис Роблес, «обычное приготовление пищи, будь то на кухонном огне, в микроволновой печи или в духовке, уничтожает микроорганизмы до тех пор, пока достигается рекомендуемая температура и время, но при этом не удается уничтожить споры или некоторые устойчивые токсины. нагревать, как плесень ".

Что тогда делать? Ничего такого, чтобы разогреть остатки, в которых вы сомневаетесь, в хорошем ли они состоянии или нет, чтобы сохранять спокойствие. Если вы сомневаетесь, еще раз лучше избавьтесь от этого остатка.

Верьте в правило 5 секунд

Широко распространено мнение, что если вы уроните тост или какую-то еду на землю, ничего не произойдет, если вы подберете их в течение 5 секунд, потому что микробы не успевают прижиться. Ложь. Не стоит. И только если вы также продуете его, чтобы удалить следы загрязнения. «Многие думают, что микроорганизмы выстраиваются в очередь у шатра, ожидая прибытия автобуса в виде тоста, чтобы он организованно поднялся и предъявил транспортный пропуск», - шутит Беатрис Роблес. "Да, это правда, что количество прилипающих микроорганизмов будет зависеть от типа пищи, которую мы бросаем (если она имеет большую влажность и гладкую поверхность, ей будет легче задерживать бактерии), и чем дольше мы оставляем ее в почва,больше микробной нагрузки придется. Но он предупреждает, что не существует «безопасных» временных рамок.

Что делать? Если он упадет на землю, выбросьте его. И если вы испытываете искушение сохранить его, «подумайте, что экосистема может быть на той земле, на которую вы наступаете в обуви, в которой пришли с улицы, где есть остатки мусора, фекалий и мочи животных - и людей - и изобилие грязи. ", - рекомендует Беатрис.

Удалите испорченную часть и съешьте остальное

Удалите поврежденную часть и съешьте остальное

Очень распространенная практика - взять что-нибудь из холодильника, соус, джем, фрукт … и, если в нем есть испорченная часть, вынуть это и спокойно съесть. «Начнем с того, что микотоксины могут проникать в пищу, и невозможно узнать, сколько их нужно удалить. Кроме того, удаляя испорченную часть, вы можете утащить токсины и загрязнить явно здоровые участки», - предупреждает Беатрис Роблес.

Что делать? «Есть только одно решение: ВСЕГДА выбрасывайте весь продукт, независимо от его текстуры, твердости или влажности. Если вам сложно выбрасывать пищу, решение состоит в том, чтобы спланировать и лучше использовать ее, не рискуя безопасностью пищевых продуктов», - заключает он.

Сосать креветки

Беатрис Роблес объясняет, что не рекомендуется сосать головы креветок и других ракообразных, а также тело крабов, «потому что именно в этой части накапливается больше кадмия», тяжелого металла, присутствующего в окружающей среде, который является накапливается в пище. «Попадая в организм, кадмий накапливается в основном в почках и печени и токсичен для этих органов. Кроме того, он вызывает деминерализацию костей, и есть доказательства того, что он может вызывать рак», - продолжает он.

Что делать? Органы управления пищевыми продуктами не устанавливают безопасный максимальный рацион, но рекомендуют избегать сосания голов или использовать их для приготовления бульонов (хотя в этом случае кадмий будет более разбавленным при добавлении бульона). «Если вы все еще не хотите забывать о них, вам следует знать, что чем больше воздействие, тем выше риск (или, что то же самое: чем больше, тем хуже)», - говорит Беатрис.

Ешьте курицу недоваренной

Хотя некоторые виды мяса не представляют большой опасности, если их съесть немного сырыми внутри, поскольку большинство бактерий находится на их поверхности, это не относится к домашней птице. «Вы не должны есть сырое или недоваренное мясо любой птицы. Ни уток, ни индеек, ни цыплят, ни цыплят, ни других животных с перьями и крыльями, даже если вы тщательно с ними обращались (…). Вполне вероятно, что они заражены Salmonella или Campylobacter, и что эти бактерии достигают скрытых участков ", - оправдывает Беатрис Роблес.

Что делать? Ешьте это мясо хорошо прожаренным, но, конечно, не поджигая.

Использование маринада в нейтрализации микробов

«Маринование не уничтожает микроорганизмы, независимо от того, сколько лимонного сока вы им наносите», - прямо говорит Беатрис Роблес. Но это не значит, что вам придется обойтись без этой суперполезной техники приготовления, чтобы придать еде вкус, аромат, сочность и нежность. Просто нужно помнить, что это не равнозначно дезинфекции.

Что делать? Чтобы избежать отравления маринадом, Беатрис рекомендует мариновать в одноразовых пищевых пакетах или в подходящих стеклянных, пластиковых или (если это не кислые растворы) контейнерах из нержавеющей стали. Накройте или накройте продукты, чтобы они не соприкасались с другими продуктами, во время процесса храните их в холодильнике и не используйте жидкий маринад для заправки других блюд.

Использование подсолнечного масла для жарки

Вопреки распространенному мнению, подсолнечное масло не лучше оливкового масла для жарки. "Я объясняю вам причину того, что оливковое масло дороже, что его гораздо лучше употреблять в сыром виде и что больно видеть, как оно перегревается на сковороде. Но даже здесь. Оказывается, оливковое масло более устойчиво к нагреванию, и это в наших интересах, чтобы избежать образования нежелательных соединений, то есть токсичных, когда мы готовим замороженные крокеты в мамином контейнере или отказываемся от картофеля фри », - говорит Беатрис Роблес.

Что делать? Если вы все же хотите использовать его, он рекомендует использовать подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты, потому что оно происходит из избранных сортов, которые делают его более устойчивым к окислению.

Повторно использовать масло для жарки

«Если кажется кощунством выбрасывать его после однократного использования, вы должны знать, что его« устойчивость »к нагреванию будет зависеть от типа масла и его кислотности, - объясняет Беатрис, - чем выше кислотность, тем хуже устойчивость к теплу. что при повторном нагреве его качество ухудшается (что также), что токсичные соединения, такие как акролеин, начинают образовываться каждый раз при более низкой температуре ».

Что делать? Новое, рафинированное или малокислотное масло лучше всего использовать для жарки и больше не использовать. «И если вы решите дожить до предела и повторно использовать его, убедитесь, что при нагревании не выходит дым, и не используйте его более двух или трех раз, проявляя щедрость», - предупреждает он.

Думать, что кофейные капсулы вызывают рак

В некоторых местах начали запрещать кофейные капсулы, но не потому, что их алюминий вызывает рак, как когда-то говорилось, а по экологическим причинам, чтобы уменьшить количество отходов. «Канцерогенным является промышленное производство алюминия, но не его попадание в организм с пищей», - поясняет Беатрис, но указывает на то, что «алюминий токсичен для нервной системы, но тот, который мы глотаем при контакте еды с посудой и материалами, такими как кофейные капсулы, регулируется таким образом, чтобы мы не потребляли количества, которые ставят под угрозу здоровье ".

Что делать? Если вы хотите бережно относиться к окружающей среде, откажитесь от кофейных капсул, которые также стоят вам целого состояния; проверьте однажды цену килограмма кофе в упаковке и цену капсул (не цену за единицу, а за килограмм), и вы увидите гигантскую разницу. Теперь нет причин опасаться их со стороны здоровья. Здесь у вас есть много экологически безопасных и недорогих идей, чтобы насладиться кофе.

Бойтесь ГМО

Другое широко распространенное мнение состоит в том, что во всех бедах виноваты ГМО-продукты. «Что происходит, когда вы едите трансгенную пищу? Что в своем желудке вы перевариваете ее гены и белки, которые эти гены кодируют, точно так же, как вы делаете с любым другим продуктом. Эта ДНК не включена в ваш геном и не имеет возможности что-либо изменить», Беатрис Роблес уточняет.

Что делать? Ешьте без страха. Если бы гены того, что вы едите, могли изменить вас, «вы бы уже были фиолетовыми от того, что ели обычные баклажаны, у которых также есть гены».

Слепо доверяйте органическим продуктам

Хотя часто считается, что «экологические» продукты более безопасны и полезны, поскольку при их производстве нельзя использовать антибиотики или пестициды, это не совсем так. «Независимо от того, является ли это« обычным »или« органическим »продуктом питания, использование лекарств и средств защиты растений подлежит строгим нормам, максимальные пределы остатков (MRLs) устанавливаются с достаточно широким диапазоном, чтобы они не подразумевали нет риска для здоровья, и соблюдение требований контролируется. То, что, кстати, не происходит, когда салат выращивает ваш сосед », - предупреждает Беатрис Роблес.

Что делать? По словам Бернхарда Урла, директора EFSA (European Food Safety Authority), нет различий в безопасности пищевых продуктов между обычными и органическими продуктами. Таким образом, вы можете безопасно есть и то, и другое, если будете соблюдать меры контроля властей, регулирующих безопасность пищевых продуктов.

Избегайте добавок любой ценой

«Кто думает, что продукты« без консервантов и красителей »полезнее, поднимите руки», - подвергает нас Беатрис Роблес. "Совершенно верно. Для значительной части из нас эти утверждения на этикетке говорят нам, что они лучше, чем те, что находятся по соседству, потому что в них отсутствует ингредиент, и в нашей голове укоренилось, что рассматриваемое соединение вредно. Это парадокс, но та же отрасль, которая использует добавки (которые НЕОБХОДИМЫ для их использования), продвигает свои продукты, подразумевая, что они не очень хороши для вас », - продолжает он, объясняя, что многие добавки, такие как E-330, не являются За исключением лимонной кислоты, содержащейся в лимонах и апельсинах, они безвредны.

Что делать? «Если в продукте много добавок, он, вероятно, вреден для здоровья. Но проблема будет не в добавках, а в продукте в целом, который будет подвергнут ультраобработке, изготовлен из дешевого сырья и с небольшой питательной плотностью. Беспокойство по поводу рафинированной муки , свободный сахар и низкокачественные жиры. Меньше всего добавок », - заключает он.

Полагают, что мясо полно гормонов и антибиотиков

Вы наверняка не раз слышали, что мясо, молоко и яйца полны антибиотиков и гормонов. Что ж, по словам Беатрис Роблес, «использование гормонов и других веществ, способствующих росту, было запрещено в Европейском Союзе в 1981 году (…) А с 2006 года антибиотики нельзя использовать для увеличения веса животных». . Беатрис объясняет, что существуют разрешенные ветеринарные препараты, которые можно использовать, если животное больно, или в качестве репродуктивной терапии, но ограничения установлены для всех, чтобы гарантировать, что они не попадут в пищевую цепочку.

Что делать? Можно спокойно поесть. Если вы сомневаетесь в том, что все эти правила применяются и контролируются, судите сами. «Это контролируется как на европейском, так и на национальном уровне, и официальные отчеты показывают, что от 99,65% до 99,88% образцов соответствуют законодательству. Это люди, которые любят спокойно есть», - говорит Беатрис.

Тефлон в кастрюлях супер опасен

Тефлон в кастрюлях очень опасен

Продукт, на который ссылается этот товарный знак, инертен: «он не реагирует с другими химическими веществами - или с пищевыми продуктами - поэтому он не токсичен», - заставляет нас сомневаться Беатрис Роблес. Однако распространено мнение, что он очень опасен из-за другого компонента, с которым он связан: перфтороктановой кислоты (PFOA), которая обычно сопровождает его, потому что это «клей», с помощью которого тефлон остается прикрепленным к сковороде. «ПФОК классифицируется как« возможно канцерогенный »(хотя доказательства того, что он вызывает рак, ограничены), он токсичен и может накапливаться в организме».Беатрис объясняет нам. Но хорошая новость заключается в том, что «этот материал находится внутри тефлона, а не на поверхности, на которой готовится еда. Если вы используете сковороды в хорошем состоянии, риск равен нулю. E, даже если на них есть царапины или трещины. «риск настолько мал, что риск минимален», - заключает он.

Что делать? Готовьте без страха на тефлоновых сковородках, но немного позаботьтесь о них и не перегревайте.

Ешьте безопасно, ешьте все

Если вы хотите узнать больше, вас заинтересует книга Беатрис Роблес «Ешьте все, что безопасно». Этот эксперт по безопасности пищевых продуктов учит нас, что мы должны делать, чтобы предотвратить опасность на нашей кухне.