Если в последнее время вы чувствуете большую усталость, у вас больше выпадают волосы или у вас ломкие ногти, возможно, вы страдаете от дефицита витаминов. Возможно, ваша диета недостаточно сбалансирована или вы придерживаетесь слишком строгой диеты, но … также может быть, что ваше тело неправильно усваивает все питательные вещества.
И когда диетологи говорят, что все имеет значение в еде, это для чего-то. Не все, что вы едите (каким бы здоровым оно ни было), питает вас. В некоторых продуктах есть вещества, которые «крадут» витамины, кальций или железо.
Что такое антинутриенты?
Это вещества, присутствующие в некоторых продуктах питания, которые мешают организму хорошо использовать питательные вещества, поэтому в конечном итоге вы получаете меньше витаминов, чем вы думаете.
Как мне этого избежать?
Большинство антинутриентов инактивируются под действием тепла, поэтому при приготовлении пищи вы устраняете их негативное воздействие. Но есть и другие, которых не так просто избежать, и их эффект необходимо учитывать, особенно если не соблюдается сбалансированная диета. Ниже я расскажу о тех, которые наиболее распространены и которых легче избежать.
Рыба, лучше на гриле
Он содержит тиаминазу, антинутриент, который препятствует усвоению витамина B1. Дефицит этого витамина может вызвать мышечную слабость, тахикардию и сердцебиение. Тепло приносит нам пользу, разрушая тиаминазу, но не приправы и маринады. По этой причине рыба на гриле более питательна.
Яйцо, хорошо прожаренное или твердое
Хотя считается обратное, и даже восстановители готовятся из сырого яйца, приготовленное кормит больше. И в том, что яичный белок содержит антитрипсины, которые затрудняют усвоение яичных белков, и авидин, который снижает использование витамина B8. Недостаток этого витамина вызывает дерматит, алопецию, потерю аппетита, тошноту и усталость.
Кофе между часами
Он препятствует усвоению некоторых важных минералов, таких как железо, кальций, фосфор или магний. По этой причине лучше принимать его между приемами пищи, а не в конце еды, и избегать чрезмерного употребления (не более трех чашек в день).
Апельсин на данный момент
Апельсин богат витамином С, но он также содержит антинутриент, аскорбазу, которая начинает разрушать этот витамин, как только апельсин подвергается механическому воздействию (шелушению, раздавливанию или сдавливанию). Вот почему важно пить сок или есть апельсин прямо сейчас.
